Re: トンコツ系（過去ログ)① - のり

2019/10/22 (Tue) 09:57:10

2019-05-21 (Tue) 14:06:45 [投稿者名：過去ログ ]

書き込み数が上限の1000件になりました。
これ以降の書き込みは次スレをご覧ください。

トンコツ系（過去ログ）②
http://menngatyo.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=7865809

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:50:15

かがわラーメン　六助@山口　新スタイルの六助「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/11/02(金) 17:41



代変わりした、六助@山陽小野田で食べたのは2年前。
今年の4月に山口市嘉川に移転して、初めての実食になります。

入口の暖簾は「かがわラーメン　六助」。
店内には「おのだラーメン」の暖簾が飾ってあります。
券売機は、代替わり後にに六助@山陽小野田で使われていた機械です。
移転前後の大きな違いは、無化調になったこと。
そして、デフォでは薄味にしてあり、卓上の「自家製出汁醤油」「岩塩」を使い
各人で味を調整するシステムになったこと。

更に、厨房から聞こえるブーンというモーター音は「吸引式湯切り機」の音。
丸亀製麺で、うどん玉を湯煎した後に、振りザルを入れて湯切りするアレです。
フードコート以外で使ってるラーメン店は「やまびこ@岩国」だけかな？
振りザルで湯切った仕上げに、湯切り機2～3秒間吸引されていました。

は変わらずに、木嶋製麺の麺でした^^

ラーメン 650円。

スープを飲むと。。。薄目な味付けですがシッカリとトンコツしています！
無化調特有のボンヤリ感は弱く、コンブでグルタミン酸を補っているようです。
小野田の時の味をイメージして食べたら、不満を感じる人が出そうじゃね^^
味付けが薄味で、小野田の時はかなりの量が使われてた化調が入ってないしね^^
「自家製出汁醤油」のグルタミンが塩味の付与に加えて、無化調を補ってくれます^^
「岩塩」のミネラルが味に深みを付与するとともに、体のバランスを整えてくれます^^

先代にはスタイルと変える事を伝えて、了承してもらっているそうです。
なら、お客さんの支持があれば問題ないと思います。　
新スタイルの「六助」ってことで^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:49:42

ドルフィン@防府　安心できる美味さです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/26(金) 17:25



久しぶりの訪問です^^

ラーメン620円。

丼からトンコツのメチャ良い薫りがします^^
スープを飲むと。。。出汁が濃いね～～♪
本場で食べてるみたい^^
本場で食べたこと、ほとんどないけど^^；

麺が変わった？
前より細くなって、メチャ腰が強くなった感じがします。
今の流行に合わせて、木嶋製麺も腰の強い麺を出し始めたんかね^^

安心できる美味さの一杯。　ごちそうさまでした^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:49:25

五代目ＹＵＴＡＫＡ＠山陽小野田　五代目豚骨ラーメン　　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/22(月) 07:16



家系ラーメンのスープは濃い醤油トンコツスープとチー油の組み合わせ。
太くて短い麺に、トッピングは厚いチャーシュー、3枚の海苔、ほうれん草。
そして選べる「味の濃さ、油の量、麺の硬さ」が大きな特徴です。
また、店でスープを焚く店を「家系」、セントラルキッチンのスープを使う店を
「亜流家系（商店系）」と呼ばれています。

10/1にオープンした、五代目ＹＵＴＡＫＡ。
開店ポスターのラーメン画像と、「ラーメンは おかず」のコンセプトから
家系だと予想しましたが、店のfacebookのどこにも「家系」を謳っていません。
開店初日に400杯完売とＦＢにあったので、不慣れな環境で400杯のスープを
店で焚くのは無理だから、亜流家系（商店系）だろうけど、味だけではなく、
五代目ＹＵＴＡＫＡのラーメンは家系かどうかを確認するために訪問しました^^

五代目豚骨ラーメン 702円。

香味油の甘さのあるスープは、塩味が効いたセントラルキチンの濃いトンコツ。
スーパードライを始めて飲んだ時に感じた、スプーンを舌の奥に乗せたような
金属感がありますが、湾岸ラーメンの家系ラーメンよりは格段に好みです^^
香味油はラードじゃないですかね。甘味があるから背脂じゃなくて腹の部分？

太くて短い家系タイプのストレート麺は、絶妙な弾力で美味いです^^
家系と呼ぶには薄い、1枚のロースチャーシューは柔らかく仕上がっています^^
家系より一枚少ない海苔は厚みがある上級品らしく、噛むと薫りが広がります^^
多くの方から好まれると思われる、とても良く出来た一杯だと思います^^

ただし「味の濃さ、油の量、麺の硬さ」が選べないし、香味油、海苔の枚数、
チャーシューの厚さが違うから、亜流家系（商店系）とも呼べない様です。
濃厚豚骨醤油、太麺、「ラーメンは おかず」と、ポスター画像で勘違いしました^^；
私の勝手な思い込みで、家系だと騒いで申し訳ありませんでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:48:05

ヤスシボーイ@周南　横浜家系ラーメン「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/18(木) 18:02



横浜家系ラーメンは濃厚トンンコツ醤油スープに、太くて短い麺の組み合わせ。
麺の硬さ、味の濃さ、香味油のチー油の量が好みで選択出来て、トッピングに
厚いチャーシュー、ほうれん草と、大き目な海苔が乗るのが特徴です。

山口県で最初に誕生した横浜家系ラーメンの店は2007年1月に開店して、
翌年3月に閉店した「和家（かずや）@宇部（現在、麺屋遊膳）」。
←　古い投稿なため、画像が消えてしまっているので参考のために貼りました。

その後、ヤスシボーイ@周南が横浜家系ラーメンを提供開始。
更に、湾岸ラーメン食堂@宇部が「横浜家系ラーメン」をメニュー化されましたが
スープが弱目で、亜流系（商店系）の特徴である、うずらの玉子が乗ってることから
関東に業者が数社ある、セントラルキッチンのスープではないかと思われます。
麺家ジロー商店@新山口は、ピンと立った海苔を始めルックスは家系その物ですが
家系の店で修業されたのか、亜流系（商店系）自己アレンジ系なのかは不明です。

10月1日にオープンした五代目ＹＵＴＡＫＡ@山陽小野田。
店のＦＢに投稿された、ラーメンの一部が写った画像は横浜家系に見えるし、
文章中の「コンセプトは【おかずになるラーメン】」はヤスシボーイとかぶります。
その後、ＦＢに投稿されたラーメンの全貌の画像は、家系その物に見えますが
何処にも「家系」を謳っていません。
私の思い込みで、家系では無いから、表記されていないのかも知れません。

五代目ＹＵＴＡＫＡを訪問する前に、ヤスシボーイで家系を食べました^^

らーめん（麺硬・濃さ、脂は普通） 690円。

トンコツ鶏ガラにチー油が効いた濃厚なスープは、味の指定が「普通」でも
タレは強めで、パワフルで美味いです^^
閉店した和家@宇部と同じ傾向の味で、確かにおかずになるラーメンです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:47:49

らいち＠厚狭　先代の味「復刻！ラーメン一番」　　名前 ： suke　　2018/10/14(日) 10:47



山口宇部経済新聞で知った一杯を食べてきました（＾＾）
『復刻！ラーメン一番』 ６２６円。（580円＋税）

先代のラーメンを復刻。丼はモチロン「ラーメン一番」時代のモノ。
水面からも濃ゆさを確認。他の各パーツはおそらく普段と同じモノを使用。
飲んでみると確かに濃ゆいんだけど、トロミを持ってたのが意外！
出汁感に負けず劣らずの味付けが成されてあり、
昭和46年の創業当時にコレを出してたとすればカナリ最先端だと思う。

…やるじゃん！先代！（笑）

まぁ、現店主さんが小学生だった頃の記憶を辿って生まれたモノなので、
当時の美味しかった思い出が近代的風になったのかもね（＾＾）
昭和浪漫に思いをはせて。。。年内限定ですので一度お試しあれ♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:47:34

比翼@岩国　広島風醤油とんこつ「中華そば」　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/10(水) 07:19



二年と半年ぶりに訪問に訪問すると、ラーメンが50円値上げされていました。

中華そば　600円。

陽気@広島のDNAを受け継いだ、醤油が効いたトンコツスープ。
スッキリとした飲み口で、しみじみ美味いです♪
変化球が多くなったラーメンの中で王道を歩むスープには貫禄があります^^

ポキザクッとした食感の麺はスープとのなじみがバツグンに良く、
噛み進めた時の麺とスープとが融合した味がたまりません^^
廣華楼@下松も、以前は原田製麺を使っていたけど、今は県内では比翼だけかと。

チャーシューは柔らかく煮込んであるのに、肉の味が残ってる秀逸な出来栄え^^
卓上のニンニクとラージャンをレンゲの中で試すと、ラーショっぽくなりました^^

メニューの短冊に「替玉」がないから、比翼には替玉が無いと思っていました。
前回訪問時に常連さんが注文してたのを見て、宿題にしていました^^
小さめなメラミンの器で登場しました。

替え玉 150円。

茹で後の麺量は160ｇ。　
硬麺に茹でてあるので、茹で前は100ｇ～110ｇといった感じじゃろうね^^

替玉をスープへ移して、スープに馴染むまで約30秒放置して、実食再開！
替玉してもスープが負けてません！　美味いです^^

お腹に余力があれば、むすびも食べようと思っていたけど、中華そば640ｇと
替玉160ｇの計800ｇあり満腹になったので、断念しました^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:46:57

ラーメンいち＠下関　チャーシューのお花畑やぁ～♪　　名前 ： suke　　2018/10/03(水) 16:00



9月21日に移転オープンされた「ラーメンいち」。
やっぱ最初に載せるならコレよね！

『チャーシューラーメン』 ９５０円。…お久しぶり～♪　　　

大きな肩ロースチャーシューがずらり！こだわりの宮崎県産豚。
←型崩れ申し訳ないけど、めくって麺をチラ見せ（いや～ん）笑
中加水くらいかなぁ～の自家製ツルツル細麺がコンニチハ。
その麺を柔らかチャーシューで包んで食べるのが大好きな食べ方。

スープはホクホクとした骨の芳ばしさ持ったワイルド系を
コラーゲンとタレの甘みがマイルドにしてる感じ。
バランス的に骨寄りだけど円やかな甘口スープに仕上がってます♪
トンコツの醍醐味を存分に楽しめる、県内屈指の濃ゆウマです（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:46:42

喫茶・軽食　クルミ@山口　喫茶店の「トンコツラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/02(火) 17:18



山口市のパークロードにある、トンコツラーメンを提供する喫茶店。
8年ぶりに訪問すると、250円値上がりしていたので、ちょっとビックリしました。

ラーメン 800円。

配膳直後にカゼイン膜が張り始めました。
クセが無く、旨味は強いけど、ラードが少ないためにアッサリとした飲み口です。
ラードが効いたコッテリ系が好きな人は物足らないかもしれないけど、私は好き^^
喫茶店じゃから、店内がトンコツの匂いプンプンってわけにはいかんしね^^

腰が弱目な麺は、表面がスベスベで、すすった時の持ち上がりがスムースでした^^
ベーコンチックなチャーシューと、細い甘さのあるコリコリシナチク。
両者とも、一般のラーメン店とは異なり、喫茶店を感じる仕様です^^
喫茶店で、ここまでのラーメンを出すのは素晴らしいと思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:46:15

博多一発@光　この味大好きです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/09/29(土) 15:10



店内にあった「ラーメン店経営者大募集中」のチラシを見ながら配膳待ち。
フランス料理をしよったのは知っていたし、当時のコック姿の写真を
見せて貰ったこともあるけど、うどんもやりよったんじゃ。
ノウハウを全て教えてくれるらしいけど、ラーメン店の仕事って大変だから
私はラーメン店をやりたいなんて、一度も思ったことはありません。
作って貰ったのを、食べるのが好きです^^

ラーメン 700円。　

いつもよりチョイと濃い目なスープが美味い^^
薫りの良いネギのポイントも高いです^^
ごちそうさまでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:46:00

雷文@柳井　初期の仕様に戻りました「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/09/24(月) 14:20



ラーメン 650円。

焼肉店「牛王」の箱へ移転して、トッピングのモヤシが無くなって
ネギがレンゲに乗スタイルに変わりました。
この度伺うと、ネギのレンゲは同じでしたが、モヤシが復活していました^^

スープは前回と比較して、シッカリと乳化しています^^
スープを飲むと、濃厚トンコツながら、スッキリ感があり美味いです^^
前回はタレが強くて、卓上のラーメンダレの出番がなかったけど、今回は薄味^^
中盤にラーダレを加えると、醤油が立ってシャープになりました^^
今でも悪くないけど、麺の加水が低い方が、スープが更に際立つ様に感じました^^

メニューから外れていた「雷次郎」の販売を、来週から再開するそうです^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:45:48

楽珍亭@防府　心がこもっています^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/09/20(木) 17:54



この時が初訪問になります。
外観の古さに匹敵する古い店内ですが、きちんと清掃、整理、整頓ができていて、
調味料類が綺麗に拭かれていて、ホコリや液だれは一切ありません^^
古いけど、これなら厨房の衛生面は無問題かと^^

ラーメン550円。　

670ｇと量が多く値段550円に抑えているのでＣＰは良好です^^
スープはアッサリトンコツで、少量の背脂で補強してあります。
嫌な臭いもなく、安いけどとても丁寧に作られていて、しみじみ美味いです^^

麺、チャーシューも含めて全体的にオーソドックスな出来ですが、「安い値段で
タップリなラーメンを」という店の気持ちが感じ取れる一杯でした^^
再訪します^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:45:30

ぶたご家＠下関　これぞ看板メニュー！「ぶたご家らーめん」　　名前 ： suke　　2018/09/12(水) 16:00



２号店が待ち遠しい「ぶたご家」の本店へ。
せっかくなので屋号を冠した一杯をチョイス♪

『ぶたご家らーめん』 ８５０円。

コッテリ濃い味の豚骨スープ。コラーゲン由来のトロミがあります。
獣香は気にならないけど力強い味わいはドとんこつ寄り。
濃厚スープが麺によく絡み、トンコツ好きにはタマラン美味さ！
麺は低加水の極細。聞かれずとも程よい硬めの麺ディション♪

いわゆる特製ラーメンですが、水面を覆うトッピングは満足な量。
チャーシューの下にはモヤシが敷いてあり、サプライズ登場（笑）
シットリ柔らかなチャーシューはスープをソースに食べる薄味。
味玉は濃いめの味付けが成されてあり、アクセントになってました（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:45:16

東龍軒＠下関　看板メニューの筈「東龍軒らーめん」　　名前 ： suke　　2018/09/04(火) 16:01



9月3日にオープンした「東龍軒」。開店日当日に行ってきました（＾＾）/
初めて食べるならコレかなと、屋号を冠した一杯をチョイス♪
ニンニクの有無を訊かれ、ニンニク入りでお願いしました（＾＾）

『東龍軒らーめん』 ６８０円。

豚骨由来の臭みの無い、あっさりスッキリとしたスープ。
なのでニンニク香のが目立ちます。
優等生的というか万人向けの味なので、ニンニク抜きでは物足りないかも。
無料の味変グッズ（高菜・赤コショウ・紅生姜）が嬉しいサービス（＾＾）

麺は中加水くらいの中細で、柔らかめの麺ディション。
屋号を冠したメニューの割にはトッピングがヤヤ寂しい感じ。
まぁ開店日当日でバタバタしてたセイかもね（＾＾；）次回に期待！

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:45:02

らー麺 鉄山靠＠山口 最後の一杯「塩とんこつチャーシュー麺」　　名前 ： つけものいし　　2018/09/02(日) 17:31



9月2日まで営業期間が延長された為、滑りこみで訪問することができました。最終日の今日は開店前から列ができるほどの賑わいでした。

最後の1杯に選んだのは「塩とんこつチャーシュー麺」。キリッと締まった塩味の豚骨で、とろみのあるスープの表面には細かい泡が立ちます。とても濃厚なスープで口の周りをベトベトにしながら飲み干しました。

麺は20番の細麺をチョイス。丼からはみ出すチャーシューと海苔も印象的でした。

店内の賑わいをみても多くの人に愛されていたのがよく分かります。閉店は残念ですが、またどこかで復活して欲しいですね。ご馳走さまでした。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:44:49

鉄山靠@山口　最後の一杯は「醤油とんこつらー麺」　　名前 ： のり MAIL　　2018/08/28(火) 17:28



8月31日で閉店する鉄山靠。
メニュー表のトップに書かれた、ラーメンを注文しました。
「細麺20番」「太麺16番」から選べる麺は、店長オススメの「太麺」で^^
つけ麺や、台湾まぜそばには10番の極太麺が使われます^^

「海苔を切らしていますので、メンマを2本にしました」と配膳。

醤油とんこつらー麺 750円。

乳化したトロミのあるスープは超濃厚タイプで美味いです^^
時折口に入るタマネギがエエ仕事をしています^^
この手のトンコツスープには不向きと思われる太い麺も、
スープが強いからかもじゃけど、合うんよね^^
ごちそうさまでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:44:37

雷文@柳井　更に濃ゆくなってます^^「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/08/21(火) 17:16



つけものいしさんの投稿で、移転先での営業が再開したことを知り訪問。

つけものいしさんブログにメニュー表が紹介されていますが、私が訪問した際も
雷次郎、つけ麺は封印されており、麺類はラーメンのみの提供でした。
紅ショウガ、ニンニク等は、一か所にまとめて置いてあるので各々で取りに行きます。
また、とんこつの旨味を味わって欲しいため、スープは薄味に設定してあるらしく、
各卓上に置かれたラーメンダレで調整するシステムに変更されていました。

とんこつラーメン 650円。

若干乳化不足ですが、トンコツがガツンと来て美味いです^^
武居製麺の一番細いタイプと思われる麺との絡みもバツグンです^^
大判で厚く切られたチャーシューは柔らかでホロホロ触感^^
ただし、タレはデフォで強め^^；　もっと薄くてエエと感じました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:44:22

虎龍馬@周南　酷暑だから「激辛こいからラーメン　赤雷トッピ」　　名前 ： のり MAIL　　2018/08/08(水) 07:16



暑い時は、熱くて辛い物で暑気払いを、っちゅうことで、コヤツを注文！

激辛こいからラーメン 800円。　トッピング赤雷 120円。

麺をすすると、超辛いけどベーススープが強いから、輪郭ハッキリで美味いです^^
麺にまとわりつくドロッとしたスープの感じが、蒙古タンメン中本みたいです^^
カップ麺でしか食べた事ないけど^^；

赤雷が口に入ると、ひき肉の旨味で味に深みが出ます^^
ニンニクチップが口に入ると、風味と甘さが加わります^^

ライスインで〆たいからスープを残さんといけません。
スープを飲むことなく麺を食べただけで、ギリの量しか残りませんでした^^
〆の「平日ライス 80円」イン。麺より、実はコッチの方が好みです^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:44:09

みかちゃん@周防大島　炒め野菜が乗った「みかちゃんラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/07/30(月) 17:31



以前のメニュー表は「みかちゃんラーメン」と書かれた側に、「（野菜入り）」と
添えられていましたが、今は「みかちゃんラーメン」とだけ書かれています。

みかちゃんラーメン 800円。

以前の仕様と同じく、炒めた野菜が乗ってます。
マー油が効いた熊本トンコツにチャンポンテイストが加わり美味いです^^

この日の麺はメチャ腰がありました^^
食べ始めのバキバキ食感も良かったけど、時間とともにスープに馴染んできて
程よい弾力に変わった後半の麺も美味かったです^^

炒め野菜には肉や魚介が未使用で、それ以外のトッピングはネギのみです。
チャーシューが乗ると、更に美味くなると思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:43:56

十八番食堂@柳井　味は変わったけど値段は変わらず「中華そば」　　名前 ： のり MAIL　　2018/07/18(水) 17:30



久しぶりに訪問すると、いつもの女将と、高齢の男性がお出迎え。
今までは女将が一人じゃったけど、この人が駅前で屋台をやっていたご主人かも。
注文を告げると、女将ではなく、ご主人が調理を始めました。

中華そば 450円。

スープに透明感があります。
古い投稿で画像が消えてるけど、手持ち画像を見ると、前はもっと白濁してます。
スープを飲むと、弱いトンコツスープをウェイパーで強化したっぽい味。
以前の記憶の味とは違うけど、ラーメン専門店じゃないから、これでOK^^
麺は加水高目で、麺肌がツルツルタイプ。
低加水のストレートか、棒ラーメンの様な乾麺が合いそうね。

昭和が漂う店の中華そば。これはこれで美味いと思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:43:43

山形屋@山口　黒丼に変わって初めての訪問^^「味玉ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/07/10(火) 07:18



白色だった丼が黒色に変わって、初めての訪問です。
山形屋は暗いから写真を撮るのが難しけど、黒丼の方が綺麗に撮れるみたいね^^

味玉ラーメン 700円。

「スープに黄身が流れ出るから」との理由で、玉子を切らずに入れる店があるけど
噛み付くと黄身がピユッで流れ出るわけだし、丁寧に切って丁寧に並べると、
スープ流れ出ないから、私は切ってある方が見栄えもエエし好きです。

口にスープを入れた瞬間に感じる乾ししいたけの薫りは健在。
濃ゆいけど口あたりが良くて、グイグイ飲めるタイプで美味いです^^
スープを受けとめてくれる、心地よい歯触りの麺が美味いです^^

噛み切らずに口へ入れた玉子は黄身が流れることなく、美味しくいただきました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:43:28

ラーメン大将@周南　暑くなったから「フルトッピングラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/07/03(火) 07:20



大半の店では室温、もしくは冷蔵庫から出した冷たいトッピング陣を乗せます。
スープや丼表面から放出される熱量が多い冬の時期は、スープが冷め易いのに、
スープより冷たいトッピングが受け取る熱量と、スープが失う熱量は等しいから、
トッピングの温度が低いほど、トッピングの量が多いほど、温度が下がります。

私は熱々とまでいかないスープでも美味しく感じるけど、冬の過度なトッピングは
避けていますし、上顎の皮がむけても、麺をフーフーして冷ますことはありません。
真冬に、厚くて沢山乗る店のチャーシュー麺を、フーフーしていた二人組客から
「この店のスープ冷めてるね」との会話が聞こえて来た時は、オイオイでした^^；

チャーシューメン　640円。　「ねぎ」「味玉」「シナチク」各100円。　計940円。

暑い日が続くからフルトッピングをしてみたところ、私は美味しく頂けました。
それでもスープ温度が下がるから、熱々好きな方はトッピング別皿がお奨めです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:43:16

麺家ジロー商店＠新下関　親しみやすい“家系”　　名前 ： suke　　2018/06/27(水) 12:47



麺家ジロー商店。6月26日のオープン当日に行ってきました（＾＾）/

現在、麺メニューは「らーめん」のみで、
大中小は、大＝1.5玉、中＝1玉、小＝0.5玉。
メニュー表に麺量の記載が無いので説明しとこうかと（＾＾）
味のカスタマイズはされてないよう。ご飯は100円で食べ放題。

『らーめん（中）』をチョイス♪ ６５０円なり。

具沢山なイメージの家系のわりには周辺のラーメン店と同等の価格設定。
もしかしたら必要最低限のトッピングなのかなぁ～なんて不安が過るも
ちゃんと家系なルックスでの登場にニッコリ（＾＾）

某店の「ラーメンはおかずなのだ」に習い、ご飯も注文♪

スープを飲んでみると、タレの効きは穏やかで円やか。
醤油トンコツってよりも、慣れ親しんでるフツーの豚骨スープの塩梅に
仕上げ油の鶏油が目新しい感じの、甘口であと惹く美味しさ♪
結構コッテリしてるけど あまり重たく感じないのは鶏油の恩恵かも。

麺は中加水くらいの丸中太。
一久や蘭蘭みたく半分にちぎって茹でてるのか、いくぶん短め。
食感はあまり強くなく、扱いやすく食べ易い麺って印象。

チャーシューは持ち上げようとしただけでホロホロ崩れるほどの柔らかさ。
ほうれん草は濃ゆいスープ相手に知らぬ間に完食（笑）
そんなスープをまとった焼き海苔は良いおかずになりました（＾＾）

下関市民に好まれる味に仕上げたような、そんな家系（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:42:50

スチームクック　むしや@岩国　口がベタベタ^^「豚足ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/06/19(火) 07:16



一度食べて以来の「豚足ラーメン」狙いで訪問。
暖簾が以前の「豚足ラーメン」から「辛みそつけ麺」に変わってました。
更にメニューの「辛味噌つけ麺」と「辛味噌ラーメン」が太字になっています。
私「強調してあるけど、辛味噌がお奨めですか？」
主「お奨めと言うより、一番新しく出来たメニュー、という事です^^」
だったら、次回はソレにするとして、今回は予定通りにコチラで^^

豚足ラーメン 650円。

豚足のコラーゲンタップリなスープは、心地良い甘さがあり美味いです^^
麺は生麺。　そうじゃった^^；　指定せんと、蒸し麺にならんのじゃった^^；
これはコレで美味いけど、次回は忘れずに「蒸し麺指定」をします^^ゝ

口の周りのベタベタを拭き拭き、ごちそうさまでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:42:36

雷文@柳井　内容重量1130ｇ！「雷二郎」　　名前 ： のり MAIL　　2018/06/14(木) 07:11



雷二郎 950円。

丼を覆い尽くすように敷き詰めらてた、厚いチャーシューの上に、
ドカンとモヤシが盛られて、上からタップリのネギが散らされています。
とんこつラーメンと同じスープはモヤシの水分に負けることなく、
シッカリとトンコツの旨味があり、美味いです^^
ただしこの日は、ラーメンで感じた清湯豚骨の面影は弱くて、鶏を感じました。
太い麺のゴワゴワ感がたまりません♪

完食して、食べる前後の計量結果から分かった内容重量は1090ｇ！
大盛りシリーズで入賞できる目方でした^^

二郎系の辛いバージョンが好きな人から提案があり、「なるほど」
と感じたので、次回は辛味調味料持参で「赤雷二郎」の予定だす^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:42:22

雷文@柳井　お奨めです^^「とんこつラーメン（しお）」　　名前 ： のり MAIL　　2018/06/11(月) 07:53



つけものいしさんが投稿しちゃった「雷二郎」の計量目的で伺ったんじゃけど、
ブログに、ラーメンが開店当初と随分と変わっているように書かれていました。
36時間炊き上げた、デフォのラーメンが気になったので予定を変更しました。
厨房機器のレイアウトが変わって、動線が良くなっていました^^

とんこつラーメン（しお） 650円。

開店当初に食べた時と、随分とルックスが変わり、一瞬でカゼイン膜が張りました！
塩味が効いたスープを飲むと。。。確かに濃い！
濃いけど白湯の乳化したラードだけでは無く、清湯豚骨で感じる旨味もあります♪
最近だと、虎龍馬が昨年の拉麺維新限定で出した「清湯豚骨ラーメン」ね^^

スープが替玉に耐えられるか確かめたくて、滅多と頼むことが無い替玉を注文。
替玉をしてもスープがシッカリと受け止めていました^^　コレは、お奨めです^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:42:05

ラーメン大将@周南　自家製食べるラー油で「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/06/07(木) 07:07



いつ行っても混んでるね。　エエこと、エエこと^^

ラーメンは大将の担当で、サイドは奥さんが担当されています。
この日は、チャーハンとキムチチャーハンが、同時に出来上がる場面に見ました！
奥さんが2つの中華鍋を同時に振って作ったんかね？　スゲ～～♪

とんこつラーメン 540円。

540円という値段が良心的よね^^
かと言って手抜きの無いスープに、ゴリポキ自家製麺でメチャ美味いし^^

自家製の食べるラー油を入れてみました。
食べるラー油は店に入って、左奥の給水器の側に置いてあります。
暑い日にはピッタリな、ピリ辛味に変身です^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:41:52

雷文@柳井市 柳井市初の二郎系ラーメン「雷二郎」　　名前 ： つけものいし　　2018/05/31(木) 19:40



スープは濃厚な塩豚骨です。飲むと口の周りがベトつくほどの濃厚さできつめの塩気があります。国内産の具材を36時間かけて炊きあげたものとの事。表面にはとろみがあり、まったりとした照りもあります。注意して見ると骨粉らしきものまで確認できます。

麺は極太のストレート麺で硬めの食感の個性派。硬い細うどんといったイメージ。ガシガシと噛み砕いて食べる感じです。

具材はチャーシュー、もやし、ネギです。チャーシューは丼の縁に沿って並べられていますがかなりの量。肉厚でこちらも硬めの仕上がり。パサついた食感のチャーシューです。もやしはとにかく大量。とてもボリュームのある一杯で大抵の人はお腹いっぱいになるかと思います。ちなみに「おろしにんにく」があり、こちらを投入した方が好みの味になりました。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:41:35

やまぞえ製麺所＠宇部　イマドキな「濃厚豚骨ラーメン」　　名前 ： suke　　2018/05/27(日) 16:02



ザラツキのあるフルボディなスープ。きめ細やかでパウダーな口当たり。
おそらく香味油は使ってないもよう。その分軽快な感じ。
脂っこくなく、臭みもない濃厚トンコツ。
目にも鮮やかな レアチャーシュー使いが洗練された雰囲気を醸し出してます。

『濃厚豚骨ラーメン』 ６５０円。

全粒粉麺を使用。のりさん絶賛のゴリポキの麺ディションには出会えず残念（＾＾；）
濃ゆいスープに負けないチョイスのようで存在感アリ。

お初の油漬けタケノコはコリコリ食感。メンマ代わりってよりも、
“味に影響与えない紅生姜”って印象で、ラーメンに良く似合ってます（＾＾）

「イマドキなドとんこつ」って感じかな。宇部ラーメンに一石を投じる一杯♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:41:20

はまや@宇部　独特な薫りがたまりません♪「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/05/23(水) 07:24



11年ぶり、2度目の訪問です。

駐車場へ頭から突っ込んだけど、駐車場内での切り返しがメチャ大変でした^^；
駐車スペースを郵便局側にして、バックで店へ入れるようにしたら、切り返しが
いらんなるから、楽になると思うけど。
でも、バックで入る時に、背後の車に気をつけんといけんから、それも大変かぁ。
等と考えながら、3回切り返して駐車の枠内へ車を納めました^^

車から降りると、店から漂う独特な薫りで、11年前の記憶が一気に蘇りました^^

ラーメン 550円。

配膳された丼には湯気がありません。
ぬるいからではなく、スープ表面を覆った油膜が湯気の発生を抑えていました^^

スープを飲むと、タレが控えめで、シッカリと煮込まれた感満載で美味いです^^
そして、はまやならではの呼び戻しの薫りが何とも言えません^^
ただし11年前はもっと薫りがきつかった記憶があるけど、そうでもなかったです。
スープが変わったのか、私の味覚が変わったのかは不明^^

ツルツルお肌で、モテッとした歯触りの麺は三浦製麺だそうです。
私がイメージしている三浦製麺は、まさしくこの感じです^^

「昭和48年に開業して、45年になります」と、女将さんから聞きました。
店の様子からして、もっと古いんかと思っていました。
宇部ラーメン発祥の店と呼ばれる「大阪屋」は昭和24年開業ですから、約70年。
大阪屋は約70歳で、はまやは45歳。
会社の役職だと、会長と課長くらいの差がありますが、ラーメンの味や、店の
雰囲気から感じる個性を伴う貫禄は、会長に負けていないと思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:40:55

やまぞえ製麺所@宇部　和食職人が作る「濃厚豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/05/19(土) 08:13



ゴリポキ低加水細麺が合いそうだから、しょうゆラーメンと連食しました^^\

濃厚豚骨ラーメン 650円。

スープをすすると、出汁がメチャ濃ゆいです♪
ただし、一久や宇部ラーメン店のスープの様なドトンコツではありません。
濃いけどスマートで、繊細な感じがするのは、頭骨が使われているようです^^
全粒粉配合のゴリポキの麺が、予想通りにスープにメチャ合います！
麺の食感。タケノコの細い切り方とゴマ油の薫りで、毘沙門が頭に浮かびました。
今のところ、しょうゆラーメンより、濃厚豚骨ラーメンの方がお奨め^^

しょうゆラーメンは、中太縮れ麺を準備中で、間もなく提供されるそうです。
「トッピングの“辛ミンチ”が自信がありますので、中太縮れ麺を召し上がる時に
是非乗せてみてください^^」と大将に言われたから、近いうちに再訪します^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:40:43

虎龍馬@周南　楽しみ方は色々^^「ピリ辛セキライラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/05/09(水) 07:21



虎龍馬の、ピリ辛肉味噌「赤雷（せきらい）」。
ラーメンに最初からトッピングしてある「ピリ辛セキライラーメン」を頼むの良し、
赤雷トッピング120円ってのがあるから、好みのラーメンに入れるも良し、
赤雷を別皿で貰って途中からラーメンに入れたり、セットの半チャーハンや
ライスに乗せるなど、沢山の楽しみ方があります^^

ピリ辛セキライラーメン 770円。　

トンコツラーメンに赤雷が乗っています^^
赤雷の反対側の淵からスープを飲むと、トンコツ感タップリなベーススープに、
タレがバッチリと噛みあっていて相変わらずの美味さ^^
赤雷をスープに溶くと、肉の旨味と辛みが加わり、一粒で2度美味いです^^

連休中の飲み食いで、体重が2kg増えたので、ライスインは自粛しました^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:40:31

3日間限定で営業！「きんぎょ亭ラーメン」@周防大島　　名前 ： つけものいし　　2018/04/30(月) 20:58



4月30日、5月1日、2日の3日間限定で営業されています。周防大島の東和地区、サザンセトとうわ前の「きんぎょ亭」敷地内でラーメンが提供されています。

提供されるのは「あっさりとんこつ久留米ラーメン」。

実際に食べてみました。以下、レビュー。

スープ表面に油の膜が張りますが、ベチャッとした感じはなくあっさりとした飲み口。とんこつラーメンのイメージにある乳白色のスープとは違い、どちらかと言うと濁りのない澄んだ豚骨で、『あっさり』が謳われていますがしっかりとした味つけ。豚骨臭はあまりなく、強いて言うなら「塩豚骨」でしょうか？やや強めの塩加減でキリッとした味わい。

麺は中華麺を使われているそうで、ストレートの細麺です。モチモチとした食感の麺で麺量こそ少なめですが、その食感を充分に楽しめます。

具材はチャーシュー、海苔、ネギ、白ゴマです。チャーシューは薄めの柔らかいタイプで濃いめの味つけなどはありません。ネギがとても香ばしくつけものいしなどは敢えて口の中にネギを溜めまとめて噛み砕いて風味を楽しみました(笑)

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:40:15

山小屋@下松　辛さにスープが負けてません！「激辛ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/04/16(月) 07:16



「お好みで辛さを調整してください」と、辛味玉が別皿で配膳されました。
メニューは赤い辛味玉が丼に入った状態の写真が使われていますが、
最初に通常のスープを味わうには、別皿の方が、よりエエですね^^

激辛ラーメン　700円。

そのままスープを飲むと、いつもの山小屋のトンコツテイストで美味いです^^
次いで、辛味玉を溶かしてゴクリ。。。。結構辛いです^^
唐辛子と味噌と何じゃろ？　尖っていない辛さで、美味いです^^
勢いよく麺をすすったら、辛いのが喉へ来て軽くむせてしまいました^^；

平日は無くなったけど、金曜限定の無料の替玉を貰い、スリゴマタップリで頂き、
更に小ライス130円を追加注文してスープへイン！　
辛いスープを堪能しました^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:40:02

ラーメン 一番@宇部　素晴らしいＣＰです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/04/10(火) 07:17



県内で300円の値段が安いラーメンを提供するのは亀山食堂@山口、
ラーメンなかむら@下関、そして、こちらのラーメン一番@宇部。
また、個人的には50円高い350円ですが、無料サービス品が
沢山用意された本陣@周南のＣＰも素晴らしいと思っています。
計量の目的を兼ねて久しぶりに、一番へ伺いました^^

ラーメン 300円。

スープは出汁・タレ共に控え目ながら、薫りで本物だと分かります^^
麺も美味いし、チャーシューも本格的です^^
食べる前後の重量測定で分かった目方は640ｇで、47円/100ｇと、ＣＰ超良好♪

ラーメンなかむら@下関は量っていませんが、データがかなり溜まって来たので
100ｇ当りの値段で比較した順位を、後ほど紹介します^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:39:49

らいち＠厚狭　是非とも街の名物に！「野菜ラーメン」　　名前 ： suke　　2018/04/04(水) 16:02



『野菜ラーメン』 ７３４円（680円＋税）

とんこつラーメンの上に野菜炒めがタップリ♪
玉ねぎメインにニンジン、キャベツ、きくらげ。豚肉、イカ、海老も入ってます♪
大ぶりカットで食べ応えアリ！海老ちゃんも５cm大と嬉しいサイズ（＾＾）

麺が泳いでないので、肉野菜炒めにスープを注いで仕上げてるよう。
飲むと炒め油が効いてて、めっちゃパワフルな味わい！
「野菜＝草食」の要素なし！敢えて力強さを求めて食べたい一杯！
男性ウケすること間違いない美味しさだと思います（＾＾）

…パワフルなのに「野菜ラーメン」って名前にギャップ萌え♪（笑）

山陽小野田の野菜乗せラーメンはいずれも旨し！御当地ラーメンに推したいほど！

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:39:36

萬福＠小野田　超パワフル！「ニラもやしいためラーメン」　　名前 ： suke　　2018/03/28(水) 16:01



好みで仕様が選べるそうですが、一番よく出てるヤツでお願いしました（＾＾）
『ニラもやしいためラーメン』 ８５０円。

豚骨ラーメンにニラもやし炒めを乗せて、ラー油をかけて仕上げてます。
トッピングの辛味噌はニンニクの有無が選べ、有りチョイスで。

スープを飲むと、炒め油＆ラー油の恩恵で めっちゃパワフル！
大人しい印象だった基本のスープとはまるで別モノ！
かっぱ＠厚狭のやさいラーメンを連想。似たタイプに出会えて超嬉しい（＾＾）

ニラもやしは塩コショーと…お酒かな？で味付け。
シャキシャキ食感と良い塩梅で、単品でも通用するほど旨し♪
女将さんから「よく混ぜて食べて」と言われたけどそんなのモッタイナイ！
食べ進めながらの自然な撹拌で変化させるのが好きなんです（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:39:22

博多一発@光　新メニュー「辛い熱いらーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2018/03/27(火) 17:39



新メニューが出ていたので注文しました。
配膳されると同時に、スープ表面にカゼイン膜が張り始めました^^

辛い熱いらーめん 900円。

スープを飲むと、辛さに負けずにトンコツをシッカリと感じます^^
辛さの中に上品な甘さがあり、豚ひき肉の旨味が美味いです^^

メニュー落ちした「辛辛いラーメン大好き（激）」（旧　赤唐ラーメン）の
モヤシを肉味噌に置き換えて、メニュー復帰したようです^^
辛さはさほどでもないので、むせる事を気にせずに、麺をすすれました。

スープを残しておいて、当然、ライスインで〆ました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:39:06

本陣@周南　やっぱ安いです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/03/20(火) 07:14



オトさんから営業再開情報が投稿された本陣@周南へ行きました^^

テーブルの配置が若干変わってたけど、その他は変わらず。
入ってすぐのカウンターの右端にあるサービス品の位置と品数も同じで
店奥の「冷ややっこ」のサービスも健在^^

カウンターのサービス品の場所に、消毒用のプッシュ式のポンプが新たに配置。
サービス品は共用のトングや箸を使うセルフ方式だから、衛生的かと^^
シュッとやって、手をモミモミした後に、サービス品全種類をゲットしました^^￥

ラーメン 350円。

内容量は570ｇで、61円/100ｇとＣＰがメチャ良いです^^

セルフでゲットしたサービス品と一緒に並べると、こうなります^^
配膳された時点では570ｇですが、サービス品を加えるとＣＰは更にUPします^^

県内のラーメンの値段は、亀山食堂@山口、一番@宇部が300円で最安値です。
亀山食堂は390ｇで77円/100ｇだったから、本陣の方がＣＰが上です^^
一番@宇部は計量していないので、いずれ伺います^^

スープを飲むと、いつものライトトンコツ。
キムチでカスタマイズしてるし、ニンニクもタップリ入れるとパワフルに変身！
麺が柔いのも、本陣ならではです^^

チャーシューが本格的で、メチャ美味いです^^
次回は、チャーシューメン450円行きます^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:38:36

らー麺 實＠下関　満足度高し！「野菜たっぷりチャンラー麺」　　名前 ： suke　　2018/03/14(水) 16:00



『野菜たっぷりチャンラー麺』 ８００円。

“ジャ～っ”と炒め音が聞こえたけど、炒め油の様子は無く茹で野菜のよう。
キャベツを中心に、玉ねぎ・ニンジン・もやしにネギと野菜タップリ♪
麺を引っ張り出そうにも野菜の層に阻まれるほど。麺はラーメンと同じモノを使用。
…着丼時はチャーシューも埋まってました（笑）

序盤チャンポンぽかったスープも徐々にトンコツらしさが顔を出してきます。
あと乗せ野菜がスープを二層にしてたようで、混ぜて食べるのが正解かもだけど、
食べ進めながらの変化もナカナカ面白かったです（＾＾）

固形物が多いので一杯でも満たされるほどのボリュームでしたが、
後半スープの濃ゆさにつられ、思わず替玉（150円）を注文。
…チャンポンとラーメンを連食したような満足感を得られました♪（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:38:21

ラーメン利＠下関　「豚骨ラーメン」も辛くできます。　　名前 ： suke　　2018/03/11(日) 11:30



豚骨ラーメン用にも辛味アイテムが登場しました（＾＾）

「辛口ラーメン」（１辛：100円・２辛：200円・３辛：300円）。
豚骨ラーメン（650円）を１辛でお願いしました♪ 750円なり。

辛二郎と同様の酸味が効いた辛いスープ。
二郎風ラーメンにはスゴク似合ってたけど、白濁豚骨では少しケンカしてる印象。
んなコト言いながらも、平日無料替玉はちゃっかり御相伴（笑）

替玉にかけられたタレが甘みを呼んでピリ辛トンコツらしい味わいに変化♪
…元ダレが辛味に負けてたようです（＾＾；）
まぁ、発売されたばっかだし今後に期待！辛いラーメン推しで行くのかな？？？

…だったら、とんがらし麺を復活させて欲しいなぁ～（願望）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:38:07

毘沙門@新南陽　値上げ後、初訪問 「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/03/05(月) 17:31



昨年の秋に値上げをされてから、初めての訪問です。
11/1付けで値上げした案内文が、まだ店の入口に貼ってありました。

ラーメン（硬麺） 650円。

いつもより粘度が高目のスープは出汁が強目で美味いです^^
タレも強めに効いているから、卓上のラーメンダレの出番は無し。

麺を噛むと、ラーメン大将@周南っぽいゴリポキ食感でエエ感じ^^
そして前回と同様に、スープでは無く、麺からゴマ油の風味がします。
麺にゴマ油を練り込んでるんだと思います。

他店より量が少ない毘沙門のラーメンですが前回測定では400ｇ。
今回は440ｇ。　値上げした分、量を増やしたんかも^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:37:55

ラーメン太陽@新南陽　美味いね～～^^「ねぎらーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2018/02/26(月) 17:40



昨年、券売機が置かれるようになってから、初めての訪問です。
1万円札が使えるグローリーの券売機でした^^

ねぎらーめん（硬麺） 750円。

呼び戻しらしいけど、呼び戻し特有の薫りは無く、トンコツに野菜が効いた
太陽ならではの優しいスープが美味いです^^
そこでネギを口に含むと、白ネギの味、辛み、薫りが加わりワイルドに
シフトしたスープがこれまた美味いですね～～^^
ネギにかけられた茶色のタレはチャーシューダレって聞いたことがあります。

注文前に、ニンニクを入れるかどうか悩みました。
できれば最初はデフォのスープを飲んで、後半からニンニクを試したいので
次回は丼の縁に、ニンニクを添えて出して貰うように、お願いしてみます^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:37:38

山小屋＠下関菊川　山口県限定メニュー「ワンタンめん」　　名前 ： suke　　2018/02/14(水) 16:00



つけものいしさんのブログで知ったメニューを食べてきました（＾＾）/
『ワンタンめん』（山口県限定） ８３０円。

長州黒かしわ使用の餡を店内で手包み。
麺とは別鍋で茹でられ平ザルで上げられたりと、丁寧に扱われてます。
そんなワンタンが５個入り。従来の肉ワンタンより実が小ぶりで良し（＾＾）

たけのこのコリコリ食感がアクセントの餡。肉まんを連想させる味。
ワンタンにしてはまだ実が大きめなんだろうけど、食べ応えあって旨し♪
皮のビロビロ感にヤヤ硬さが見られたので麺を食べきって泳がせる作戦を決行。

← 焼き飯（中390円）に結果的ワンタンスープを添えて（笑）
菊川店のライトながら獣香るスープに泳ぐワンタンは麺よりもゴチソウ♪
麺が無い分より焼きめしに集中できる感じで、相性バツグンでした（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:37:23

大津家＠下関　進化形ピリ辛とんこつ「赤」　　名前 ： suke　　2018/02/07(水) 16:00



あまりにも寒かったので久しぶりに
『赤 <辛系豚骨>』 ７５０円。中太麺チョイスで♪

スープを飲んでみると…随分とオサレな味に変身しててビックリ！
サラリとアッサリとした辛味はエスニック風でもあり
トマトみたいな酸味はイタリアンにも感じる無国籍風な味わい。
より個性的且つ、お上品にシフトチェンジした味は女性ウケしそう（＾＾）

味を変えたのは今のレアチャーシューの採用からなのかなぁ～？？？
洋食っぽい香味を殺さず、無国籍風に加味させてるよう。
以前トッピされてた搾菜が無くなってたのは今はジャマなのかもね。

中太麺はスープの絡みがイマイチだったので細麺チョイスのが良いかも。
まあその持ち上げの悪さも無国籍風に感じさせた一因かもですが（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:37:09

虎龍馬＠周南　超攻撃的なＧ系！「三郎ラーメン」　　名前 ： suke　　2018/02/04(日) 16:02



『三郎ラーメン』（数量限定）８５０円。

キレイな盛り付けにタップリ黒胡椒が対照的なインパクトあるルックス！
隙間からレンゲで掬ってスープを飲むと、ニンニクの効いた濃厚トンコツ！
食べては黒胡椒が強烈なアクセントとなり、
食べ進めれば野菜に背脂が仕込まれてたりで“これでもか！”と攻めてきます！
天地返しは絶対しない方が良いと思う。スープの変化が楽しいです（＾＾）

麺はトンコツ向けの細。食べ終えるまでポキポキ感キープ♪
…二郎系には無い、替玉（150円）が出来たりもします（笑）

二郎モチーフの変化形。もう「Ｇ系」の一括りにすべきだと思う。
味もボリュームもかなりパンチのある一杯。
県内で食べれる数少ない、貴重な「ガッツリ系」ラーメンです♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:36:56

たちばな@由宇　仕様が変わったけど美味い^^「豚系ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/01/29(月) 17:31



営業日が変わった「たちばな」に、久しぶりに訪問。

豚系ラーメン 600円。

以前は背脂ブロックが混ざった油だったけど、液状の油が表面を覆っています。
豚皮メインのスープを飲むと、前より粘度が下がって、サラリとした舌触り。
ライトになったけど、スープ表面の張ったカゼイン膜が証明してる様に
出汁はシッカリト出ていて美味いです^^
麺は前よりサクポキした食感だったけど、山綱製麺から変えていないそうです^^
茹で方を変えたんかもじゃけど、このスープにはこのタイプの麺が合うと思います^^

今年に入って、金曜日の22：00頃に、下松で2週連続チャルメラを聞き、
その移動屋台に「たちばな」と書いてあった話を女将にしました。
その車はたちばなの移動屋台で、今は、醤油ラーメンのみを販売しているそうです。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:36:42

山小屋@下松　無料の替玉で満腹です^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/01/18(木) 07:18



席に着いてラーメンの発注は決定。
「セット」を頼むか、セットはやめて「無料の替玉」にするかで、ひと思案。

ラーメン（硬麺） 600円。

いつもの山小屋より、出汁は弱目だけど、山小屋特有の匂いは健在^^
ツルツルでスパッと歯切れの良い麺もが美味いです^^

あと30秒で麺が無くなる。って時点で「替玉くださ～い。普通茹でで！」
麺を食べ終わって、一呼吸置いた所へ替玉が到着。
麺をスープの中で泳がせて、しばし放置。
麺が馴染んだところで、実食再開！
前半は辛子高菜の味変で、後半はスリゴマとラー油で担々麺っぽい
味に変えて、美味しくいただき、満腹になりました^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:36:28

プルパン@山陽小野田　仕様変更していました^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/01/10(水) 07:16



小野田駅を挟んだ反対側へ移転したプルパンへ訪問。

ラーメン 600円。

揚げニンニクは姿を消して、トッピングが豪華になっていました^^
スープを飲むと、前と同じくベースはトンコツ。
微化調らしきスッキリとした後味で、宇部ラーメンとは全く異なったタイプです。
以前食べた時より、まとまってる印象で美味いです^^

開店当初から使っていた武居製麺の26番の麺の食感がエエですね～～^^
でも、麺を噛むとニンニクの薫りが。。。。スープを飲むと、匂わん。　
麺を食べると。。。やっぱニンニク。。。。不思議です^^

チャンポンがメニューに加わっていたので、ソレ狙いで再訪予定です^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:36:19

麺屋　慎之輔@山口　屋号が冠についた「慎之輔らぁめん」　　名前 ： のり MAIL　　2018/01/06(土) 07:38



昨年12/17に、吟跡地にオープンした新規店です。
席に着いてメニューを拝見すると、軸のラーメンは豚骨7に鶏ガラが3の
「慎之輔らぁめん」と、鶏ガラ10の「あっさり白醤油らぁめん」の二つ。
メニューに一番上に書かれた、屋号が冠についたコチラを注文しました。

慎之輔らぁめん 650円。

吟で使われていた丼から、トンコツ＆鶏ガラに生姜らしき薫りが立昇ります^^
スープを飲むと、無化調とも違う、何か入れ忘れて無い？って感じの味^^；
ふと、「一丁亭@周東」の開店当初に食べた、元ダレを入れ忘れたラーメンを
思い出したけど、元ダレはちゃんと入っています。
冬場はチャーシュー麺だと低くなるのは分かるけど、スープがかなり温いし。。。

まだオペレーションが落ち着いてないんかね？　　期間を置いて再訪します^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:36:02

廣華楼@下松　生卵＆卸しニンニクで「豚骨らーめん 九州味」　　名前 ： のり MAIL　　2017/12/25(月) 17:14



廣華楼のトンコツラーメンは「豚骨しょうゆらーめん」と、
ちょいアッサリな「豚骨らーめん　九州味」とがあります。

別皿で配膳された生卵と、卓上の卸しニンニクと紅生姜を乗せてパシャリ！
廣華楼は卓上に卸しニンニクが置かれていて、メニューに生卵があるから
このパターンで食べる事が多いです^^

豚骨らーめん 九州味 620円。
生卵 70円。

中華料理店なのに、豚骨ラーメン専門店に負けないスープ。
卵とニンニクを溶いて麺に絡めて食べると、別次元の美味さに変身！
ただし、食後はニンニクでスゴイ事になるから、口臭が仕事やデートに
差し支える方にはお奨めできません^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:35:43

みき食堂@山口市秋穂　お土地柄貴重な「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/12/15(金) 17:41



山口市秋穂にある食堂へ初訪問。
麺類は「ラーメン」「チャンポン」「うどん類」「焼きそば」があります。
その他には定食、丼、そして予約制ですが焼肉も提供されています。
以前は周囲に10軒を超える食堂があったけど、今はココ一軒だけになったから、
夜に飲む人用に焼肉や居酒屋メニューも準備されいるんだそうです。

ラーメン 500円。　

業務用の醤油ラーメン、と予想していましたが、業務用のトンコツが登場。
うどんスープでアレンジしてあるのか、一般の業スーより自然な旨味があります^^
麺は最初は腰があったけど、伸び足早し。
周囲にお食事処が無い場所だから、業務用とは言え、ラーメンの提供は貴重かと^^

麺友さん情報では「チャンポン」「カツ丼」が美味いらしいから、次回はソレで^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:35:30

虎龍馬@周南　拉麺維新コンプカードで無料「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/12/09(土) 08:28



今年行われた「山口拉麺維新2017」。
私はスタンプラリーで3コンプしました^^
10/9の究極のラーメンイベントの時にコンプカードを2枚使って
「西軍の究極のラーメン」と「東軍の究極のラーメン」を頂きました。
会場で出会った知り合いは全員がコンプカードを2枚持っていました。
私の正面で“二色つけめん”を食べていた男性が、1枚しか持っていない
様子だったので、差しあげようとしたら「満腹で2杯目は無です^^；」と。。。

で、コンプカードが1枚余っていたのですが、安心してください^^
カードで、参加店の基本のラーメン1杯が無料(12月末まで）でいただけます^^

とんこつラーメン 無料。（定価600円。　2017山口拉麺維新コンプ券で無料）

いつもながら出汁が濃いスープと、新しく変えた麺の強目な食感が最高です♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:35:16

さくら@新山口　発案者。実は私^^「ニンニク玉子ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/11/30(木) 07:20



10数年前に、麺噛さんから教わった「楽@下関」の裏メニュー。
「丼に生卵を溶き、卸ニンニク、タレを入れて混ぜる。
　撹拌しながらスープを注ぎ、茹でた麺を入れて軽く泳がす。」

コレを、さくらの大将に頼んで作ってもらったのが6年前。
直後に「ニンニク玉子ラーメン」としてメニュー化されて、ニンニクチップを
トッピングした「スペシャルにんにく玉子ラーメン」が4年前に登場。

今は「スペシャルにんにく玉子ラーメン」は「Ｗニンニクラーメン」となり
「ニンニク玉子ラーメン」と共に限定で提供されています^^

ニンニク玉子ラーメン　700円。

これで風邪対策はバッチリです^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:35:04

楽＠下関福江　食べ比べは楽し♪「ラーメンライス」　　名前 ： suke　　2017/11/26(日) 12:05



今年も大大将が仕切られてました（＾＾）『ラーメンライス』 ７２０円。

スープは楽’よりもタレが引っ込んだ感じ。円みよりも獣感が強く、
明らかなキャラクターの違いを魅せてます（＾＾）
麺は楽のが少し太いように感じたけど気のセイ？？？
楽’の麺よりも食べ応えがあったように思います。

三枚肉のチャーシューはとろける旨さ♪
メンマは濃いめの味付けで、コリコリと心地良い食感を残してます。

高菜は激辛ながら尖ってなくて、容器に蓋が無い分、刺激が飛ぶのかな？（謎）
辛い高菜をご飯と頬張りながら、甘口のトンコツで流し込むのは格別♪
三位一体となった旨さは「楽」ならでは。
ラーメンライスで連食してるのは そーゆーコト。皆さんも是非！（無茶ブリ）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:34:51

楽’＠下関川棚　食べ比べは楽し♪「ラーメンライス」　　名前 ： suke　　2017/11/26(日) 12:03



恒例のアレです（笑）『ラーメンライス』 ６９０円なり♪

焼き海苔なんて乗ってたっけ？５ｃｍ角くらいのが乗ってます。
スープはタレがやや強めのバランス。コラーゲン由来のトロミがあり円やか。
麺はコンナに細かったかな？ってくらいの極細で、柔らかめの茹で加減。
束になってスープを持ち上げ、口いっぱいにトンコツの旨さが広がります♪

チャーシューは脂身部分はトロトロ、赤身部分はシッカリ食感で食べ応えアリ！
細切りメンマは柔らかく、麺と一緒に啜っても障らないタイプ。

高菜メチャ辛っっ（汗）辛さを超えて苦みを感じるほど攻撃的！
ばか馬＠新下関のに匹敵するするほど辛いです（＾＾；）
高菜の追加投入は諦めて、スープをお供に完食完飲。
丼底には大量の骨砂が。とんこつラーメンの醍醐味を感じた一杯♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:34:35

ラーメン屋@周南　この時は徳山製麺の麺でした「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/11/21(火) 07:19



ラーメン 600円。

呼び戻しの良い薫りがするスープ。
この日は出汁が弱目だけど、個性のある味で美味いです^^
卓上に一味唐辛子があるからチョイと振ってみて。美味いから^^

適度な弾力の赤味と、甘い脂身のチャーシュー美味し^^

ツルツルした徳山製麺の麺がスープに合います^^
この時は徳山製麺の麺でしたが、その後に、徳山製麺が廃業されました。

今は別の麺会社のを使われていますが、どうもシックリ来ていないみたい。
とくめん”を使っていた他の店も「麺選びに苦労してる」と話されてました。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:34:14

山形屋@山口　美味いんよね～～^^「バジルとんこつ」　　名前 ： のり MAIL　　2017/11/10(金) 17:19



我家の冷蔵庫にはキューピーのバジルソースが常備されています。
ピザやパスタだけじゃ無くて、マスカルポーネチーズと一緒にトマト、
クラッカー、パンに乗せても美味いです^^
短期間に大量に貰うため後半は食べ飽きる筍に和えても美味いです^^

しかし、トンコツラーメンに入れるとね^^

バジルとんこつ 700円。
味玉 100円。

バジルが薫るトンコツスープが美味いです^^
ただし、これはあくまでも「バジルとんこつ」というスタイルのラーメンです。
山形屋のトンコツスープを知った後に食べてた方が、より楽しめるかと^^
山形屋がお初の方はノーマルの「ラーメン」を先に食べる事をお奨めします^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:32:32

一久@下松　相性が良いです^^「わかめラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/11/03(金) 15:26



「トンコツスープにワカメってどうなん？」と、敬遠していた「わかめラーメン」。
一度食べて、その相性の良さに驚かされて、時々食べるようになりました。
一久の私の手持ち画像を見なおすと、ラーメン定食の発注が一番多いけど
次に発注率が高いのが、わかめラーメンです^^

わかめラーメン 610円。

ワカメのグルタミン酸の旨味と薫りが加わった一久のスープが美味いです^^
味だけでは無く、ワカメのビロビロ食感の役割も重要です^^

一久下松店は、スープの飛び散りを抑えるため、麺を半分に切ります。
私は長い麺で、すする楽しみを味わいたいので「切らないで指定」。
やっぱ、ズババッってすすった方が美味いです^^　
シャツに散るけどね^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:32:19

ヤスシボーイ@周南　タップリサイズで満腹です^^「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2017/10/28(土) 08:07



横浜家系系ラーメンを提供する店。
昨日発行のMOTTEKE11月号に、ヤスシボーイが載っていたので、早速訪問^^

ラーメン（硬麺 ・油多目） 690円。
ほうれん草　無料。　（定価100円。　MOTTEKEクーポンで平日は無料）

ほうれん草を増量しているけど内容量は900ｇと超タップリサイズです^^
表面の油が下層のスープと混ざるように、シッカリと混ぜてゴクリ。。。
チー油感が弱めながら、コッテリ系トンコツ醤油にチー油の組合わせで、
海苔もほうれん草トッピは家系ラーメンと呼んでも良いかと^^
ツルツル食感の扁平麺は最初は違和感があったけど段々慣れて来ました。

途中から味に飽きて来たら、卓上のニンニクと辛味噌で味変がお奨め^^
合間に、無料のご飯（中）を間に挟みながら完食！　満腹です^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:31:50

一杉@宇部　麺が変わりました^^「白ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/10/21(土) 15:38



白ラーメン（極細麺・30番） 700円。　

トンコツの旨味を無化調でスッキリと飲ませるスープは健在。
化調由来のパワーは無いけど、無化調の物足りなさは感じません^^
伸び足が速かった麺が、前より伸びにくくなったかな？　エエ感じです^^

大「何かを変えたんですが分かります？」
私「魚介を足した？」　　大「いや麺です。」
私「前より伸びにくくなってない？」　
大「そうなんです！　今までは福岡の製麺所から取り寄せていましたが、
　　地元の麺屋さんに頼んで、弾力があって伸びにくい麺を、試作を重ねて　
　　使えそうな麺に仕上がったんです^^」

今後、更に改良していくとのこと。　楽しみです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:31:38

みかちゃん@周防大島　萬得のご両親の店「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/10/18(水) 07:16



店内撮影がＮＧの萬得@広島のご両親の店です。
みかちゃんは写真ＯＫですが、息子さんが快く思っていないらしく、この日に
写真撮影を申し出ると、お二人が冴えない表情で話し合いを始められました。
正式な返事を貰えなないまま、ラーメンが配膳されたので
「写真いいですか～～？　のびるんで撮りますよ～～」って撮ったのがコノ写真^^

ラーメン600円。 （現在は650円です）

スープはトンコツ＆マー油の熊本スタイル。
以前より、マイルドになったように感じるけど、美味いです^^

卓上のニンニクチップが無くなって久しくなるど、やっぱ後半は入れたいです^^
復活してくれんじゃろうか。。。ニンニクチップ。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:31:21

彩龍@岩国市周東　魚介を感じました「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/10/17(火) 07:19



私は麺リフトを撮った後に、麺を下して、箸先のスープをとペロリとした後に
箸を置き、カメラの電源をOFFにしてから食べ始めます。

ラーメン 630円。

この画像を撮った時も、いつもの様に箸先をペロリとしました。
すると、魚介を感じました！　今まで感じたことが無かったのに初めて！

私　「魚介入れ始めた？」
大将「いや、昔から魚介は入れた事ないよ」
私　「醤油変えた？」
大将「醤油も変えちょらんけど」

この日の私は絶好調で、旨味醤油の旨味成分を感じ取れたんかも^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:31:07

王司ＰＡ上り＠下関　美味しくなりました♪“豚骨ラーメン”　　名前 ： suke　　2017/10/08(日) 16:01



以前は二つのラーメン（豚骨・醤油豚骨）を販売されてましたが
いつの間にか一つに絞られ、仰々しい名前に変わってた（笑）ので
久しぶりに王司ＰＡのラーメンを食べてみるコトにしました（＾＾）/

『王司特製豚骨らーめん』 ５７０円。

2種類のチャーシュー使いで見た目Ｇｏｏｄ♪
スープはたぶん業務用かと思われますが、良いモノ使ってるようで
クセは無いし、ヘタなチェーン店系よりも素直で美味しいくらい（＾＾）
麺も九州っぽいアルデンテだし、とてもよく出来てると思います♪
朝７時からやってるし、朝ラー目当てに行くのも良いかもね！

下道から行く場合、上りＰＡはココから。下りＰＡへはコチラの道を上ってください(^^)

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:30:54

らいち＠厚狭　夜だけのお楽しみ♪「とんかつラーメン」　　名前 ： suke　　2017/09/28(木) 16:00



つけものいしさん情報でランチタイムには提供されてないそうなので
食べたい方は17：00～の夜営業時間に行かれてください（＾＾）

『とんかつラーメン』 ９５０円。（880円＋税）

厚さ1ｃｍ、幅20ｃｍくらいの大きなロースカツがドドーンと鎮座。
モチロン揚げたて♪コロモから芳ばしい香りが上がりメチャ美味しそう（＾＾）
軽く塩コショーの味付けがされてて表面はサクサク♪
裏面はスープを吸ってシットリしてますが…トンコツを吸ったトンカツが旨し！

クセのない、あっさりスープは自己主張せず、
以前食べた、いずみ＠小倉北区の「とんかつラーメン」みたく
トンカツが主役になれる、食べ応えある一杯に仕上がってます♪
豚さん同士だから相性も良いんでしょうね（＾＾）…他店も出せばいいのに（願望）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:30:42

一髄＠山口　目から鱗の美味しさ♪「青ラーメン」　　名前 ： suke　　2017/09/24(日) 12:00



海苔が外れたようだけど、今も同価格で提供されてるのがスゴイ！
スープを飲むと、初めて食べた時の感動が蘇ってきました（＾＾）

『青ラーメン』 ６００円。

一束分もの刻み大葉を受け止める濃厚豚骨スープ。
大葉よりもトンコツのが強いバランスで、
青じそ風味を感じながらも豚さんのが主張してて旨いです♪

麺を啜ると大葉を持ち上げ華やかに香る感じがチト和風。
先日食べた山形屋のバジルとんこつが欧風ならば
一髄の青ラーメンは和風アレンジと言ったところか。

両店は けっこう近いし、食べ比べてみるのも面白いかも（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:30:30

虎龍馬@周南　連投スマソ^^；「維新限定・清湯豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/09/20(水) 07:19



9/24（日）で終了する山口拉麺維新2017のスタンプラリー。
虎龍馬の「維新限定・清湯豚骨ラーメン」はアッサリに感じるけど、
豚骨の味がダイレクトに伝わってきます。

イメージだけど、かき氷を急いで食べると、すぐにキーンってなるけど
アイスクリームって、なり難くないですか？
それは、アイスは細かい空気や油脂分が冷たさの伝わるを和らげてくれるから。
そして空気や油脂分が、かき氷には無い、クリーミー感を出してくれています。
これって、ラーメンのスープも同じで、乳化した白湯スープはクリーミーだけど
清湯スープに比べて、水溶成分が舌やのどと接触する面積が小さくなるので、
味は感じ難くなるんじゃないかな？　って私は思ってます^^
このラーメンを食べる事が出来るのも、あとわずかです^^

維新限定拉麺「清湯豚骨ラーメン」 700円。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:30:16

虎龍馬＠周南　ゴールを飾るに相応しい「清湯豚骨」　　名前 ： suke　　2017/09/13(水) 16:00



山口拉麺維新2017。大トリは周南市の「虎龍馬」。

「維新限定拉麺」 ７００円。 今年は『清湯豚骨』♪　ちなみに去年のはコレ。

せっかくの清湯をあまり色付けしないようにか？
塩と醤油をブレンドしたような味付けだけど
丸みを帯びたスープに甘口醤油がトンコツらしいフレーバー♪
香味油つかいが虎龍馬って感じ。華やかさとキレを持たせてるよう。
番線の細い麺との組み合わせが とっても軽快な一杯です（＾＾）

具材が茹で豚みたいなチャーシューに三つ葉のみと至ってシンプル。
純粋にラーメンを味わってもらいたいような潔さ。
塩茹でチャーシューは柔らかく良い箸休め。三つ葉の香りが良いアクセント♪
ってコトで、今年も無事コンプリート(＾＾)v

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:30:04

山形屋＠山口　Ｂｕｏｎｏ！ボ～ノ♪「バジルとんこつ」　　名前 ： suke　　2017/09/07(木) 15:57



拉麺維新5軒目は山口市の「山形屋」へ。

実は2014年の山口拉麺維新の時にも食べたのですが
なんて表現したら良いか分からなくてサボりました（カミングアウト）汗
…まぁ、店内連食だったしね（言い訳）笑

『バジルとんこつ』 ７００円。

独特の口当たりを持つ濃厚トンコツ。
粘り気は無いけど糸引くような口当たりがフツーのトンコツには無い感覚。
バジルの風味は食べてる最中は穏やかだったけど
食後の余韻の広がりが芳醇で、口いっぱいにイタ～リアン♪
バジリコバターみたいな風味が広がり、サスガは西洋酒場！
慶史の細麺はトンコツ用のソレってより万能向けに感じました（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:29:52

復光(ふくみつ）食堂@光　不思議な魅力の「トンコツラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/09/04(月) 07:13



3年ぶりの訪問。
以前は、ラーメンの短冊メニューに添えれれていた「ハーブの薫り」
って文字が消えて、50円値上げされていました。
値上げしても500円じゃけどね^^　

トンコツラーメン 500円。

トンコツを何とか感じ取る事が出来るスープはタレも控えめ。
そこに腰の弱い麺の組合わせは、他店では絶対に物足らないと思うけど、
復光食堂だと、これが許せちゃうどころか、美味く感じるから不思議～～^^

本格的なチャーシューは薄味でラーメンにバッチリ合います^^
そこへ、ワカメを組み合わせるのが復光食堂スタイルです^^
ごちそうさまでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:29:43

めん吉@新南陽　本当にゴメンなさいｍ（＿）ｍ「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/08/28(月) 17:21



まーちゃん@田布施のトンコツラーメンは“薄くてイマイチ”と感じてたけど
最近食べたら、“アッサリだけど美味い”と感じました。
とん吉のトンコツラーメンも同じ印象を持ってたので確認のために訪問。

女将「新しく出た“炙りチャーシュー丼”のセットはいかがですか？」
私　「セットにするとラーメンはセット用で小さいんよね？」
女将「はい。チャーシューも一枚減ります。」
私　「炙りチャーシュー丼のハーフサイズは無いんですか？」
女将「通常サイズ（600円）しかないんです^^；」

レギュラーサイズのトンコツラーメン狙いでしたが、予定変更。

あぶり丼セット（平日ランチタイム限定） 700円。
（セット用ラーメン＋炙りチャーシュー丼）

記憶にあるラーメンとルックスが違う！
もっと、スープがSAみたいなヤツだと思ってたのに、マー油が浮いてて、
みかちゃん@周防大島みたい^^
スープを飲むと、トンコツ感は弱いもののマー油パワーでパワフルです！
ポキポキ食感の麺も、ホロリとほどける角煮系チャーシューも美味い^^

私　「マー油入れ始めたんじゃね？」
女将「昔から入れてます。うちは熊本トンコツですから」。。。アレッ？^^；

あぶりチャーシュー丼。
ご飯の上にチャーシューを並べて、チーズをかけて、炙ってあります。
美味いのですが、暑すぎる今年の夏の昼に食べるには重すぎでした^^；
ゴマ油が薫る高菜漬けが、重さから何とか救ってくれたけど。。。
もっと涼しくなってから食べた方がエエと思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:29:14

毘沙門@新南陽　ゴマ油は麺から？「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/08/22(火) 07:13



並木・本店@新南陽の左隣の”喫茶店クリスタル”の店外に貼ってある
「ちゃんぽん650円」のポップが気になり入店するも、写真ＮＧとのことで退散。
並木は1週間前に食べたので、盆休みのラーメン太陽を通り過ぎて毘沙門へ。

ラーメン（硬麺） 600円。

トンコツの出汁が効いたスープは塩味が強目ながらメチャ美味し^^
麺をすすると、ラーメン大将@周南を彷彿させる、ゴリポキ食感♪
麺を噛み進めるとゴマ油の薫りが口の中に広がりました。　
スープにゴマ油を入れてるのかと思っていたけど、麺に練り込んでるのかも^^

「毘沙門のラーメンは量が少ない」とよく耳にするので量ってみると400ｇ。
これは亀山食堂のラーメン（390ｇ）、ラーメン大将のミニラーメン（393ｇ）
に次ぐ軽量級ですが、美味しいから許してあげる^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:28:56

一丁亭@岩国市周東　コッテリだけどスッキリ「一丁らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2017/08/16(水) 07:15



「無化調」が売りなのに胸焼けがしていたので、しばらくパスしていたけど
昨年食べた時に改善を感じてからは、高頻度で訪問するようになりました^^

配膳と同時に、スープ表面にカゼイン膜が張り始めました^^

一丁らーめん 620円。　

スープを飲むと。。。。トンコツは強いのにメチャスッキリしてる！
一口目は確かに無化調由来の頼りなさを感じるけど、食べ進めるにつれて
どんどん美味くなります^^
プリプリツルリンの自家製麺のスパッとした歯切れも気持ちが良いです^^
以前は食中から感じていた胸焼けは、今回も感じませんでした♪

このスープに魚介を加えたラーメンがあるから、次回はソレ行きます^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:28:43

山形屋@山口　スープも麺も絶品^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/08/02(水) 07:13



昨年末に昼営業が復活して、山口拉麺維新にも復活した山形屋。

ラーメン　600円。
味玉 100円。

スープは一風堂や一蘭に通じる、飲み易さがあります。
飲み易いけど、コクがあって深い味わいです^^
無化調由来の後口に良さも最高です^^

慶史の特注麺はツルツルパツンと切れる食感も良いし、噛み始めて
スープと混ざった味、そして噛み進めてスープの味が弱まり、
現れてくる麺自体の味も美味いです^^

味玉。　美味いけど、今はどの店もレベルが高くなってるんよね^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:28:31

虎龍馬@周南　山口拉麺維新限定「清湯豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/27(木) 17:24



券売機に「維新限定拉麺」と書かれた赤いボタンがあります。
周りを見渡しても、限定ラーメンの内容が記されていなかったので。
大将に確認すると「清湯豚骨ラーメンです」と。。。。。
山口拉麺維新2015　西軍の限定ラーメンの復活です♪

清湯豚骨ラーメン（山口拉麺維新2017限定） 700円。

乳化によって油脂分がスープに取り込まれていない、透明感のある
清湯スープは、トンコツ本来の旨味が凝縮されててスッキリ美味し^^

30番？　って最初に感じた極細麺は26番だとか。
食べ始めのコリコリも良いけど、後半のシンナリもこれまた美味し^^

「トンコツ＝白湯」と思っている方は、この機会に是非食べてみて^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:28:15

侍@山口　山口拉麺維新限定「豚骨系ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/21(金) 17:09



昨日7月20日に始まった山口拉麺維新2017のスタンプラリー。
侍の限定品はトンコツ系の「ラーメン」と、「つけ麺」の2品です。

限定ラーメン 700円。

スープを飲むと、確かにトンコツを感じます^^
そこに従来の侍の鶏ガラスープをブレンドして、チー油を加えた
侍イズムを感じるトンコツスープです^^
無化調らしく、食べ始めは侍の元味の様なボヤッとした感じがしたけど
後半は慣れたのか、シックリきました^^
麺は市販品の細麺。確かに侍の手打ち麺とこのスープは合わないかもね^^

スープが少なくて塩っぱかったで、大将に伝えたら、タレの量は変えずに、
スープの量を増やす方向で改良されるそうです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:28:00

スチームクック むしや@岩国　県内初！「豚足ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/20(木) 07:06



昨年オープンした“蒸し料理”が売りの店。
開店直後に「つけ麺」と「焼きそば」を食べました。

つけものいしさんのブログで、新たにラーメンがメニューに加わり
しかも“豚足ラーメン”がある事を知りました！
豚足をトッピングしたラーメンは遊ゆう@防府で食べた事があります。
材料の一部に豚足を使ってる店はあるけど、豚足メインのスープの店は
県内では思い当たりません！　って事で早速食べに行きました^^

ぶ厚いチャーシューが3枚乗って650円は良心的かと^^
“大盛りプラス50円”ってところにも好感が持てます。
赤い粉はパプリカだそうです^^

豚足ラーメン 650円。

麺は“蒸し”ではなく“茹で”でした^^
最近は他のメニューも麺は蒸さずに出すらしく、希望があれば蒸すそうです。

粘度の高いスープを飲むと豚足感が溢れています！
一口目から唇の周りがベタつくのは豚足のコラーゲンの影響かと^^
香味野菜の旨味と薫りがわかります^^
つけものいしさんは「塩辛い」とブログに書いてたけど、改良されたのか
塩味もエエ感じで、新感覚で美味いです^^

舌触りが天下一品のスープに似てるので、粘度はジャガイモ由来かと思い
大将に確認したところ、豚足のみから発生する粘度だそうです！

アッサリ好きには重すぎかもですが、コッテリ好きはたまらん一杯かと^^
県内初と思われる「豚足ラーメン」。　機会がございましたら是非^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:27:31

まーちゃん@田布施　50円値上げしても530円^^「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/19(水) 07:02



いりこブログで、まーちゃん@田布施の値上げを知り、確認を兼ねて訪問。

基本のラーメンが50円ＵＰで、その他のラーメンは値段据え置き～50円ＵＰ。
基本のチャンポンは70円ＵＰで、その他のチャンポンは20～70円ＵＰ。
セットメニューは値段据え置き～50円ＵＰ。　単品は値段据え置き～50円ＵＰ。
ラーメンが50円上がってるのに、値段据え置きのセットがあるってスゴイね^^

らーめん 530円。　

メニューに「食べやすい、あっさりとした豚骨ラーメンです」と書かれています^^
弱目だけど本物のトンコツを感じるスープ。^
弱目だけどチャンと腰がある麺。
「食べやすい、あっさりとした豚骨ラーメン」です^^
毎日食べても飽きないから地元の人に愛されてる味。って印象です^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:27:19

ラーメン大将@周南　迫力です^^「厚切りチャーシューメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/17(月) 06:45



バラ、ロース、モモ等部位も色々とあるチャーシュー。
「バラの脂身の甘いのが好き」　「モモ肉は赤味の味が良く分かる」
「ロースがバランスが良くない？」　
「薄くて主張しすぎない方が好き」　「厚くて食べごたえがある方が好き」

と、チャーシューも色々と好みがあるでしょうが。。。

厚切りチャーシューメン 800円。

トンコツラーメンに厚切りチャーシューがドド～ンと2枚！

「わんぱくでもいい、たくましく育ってほしい」の厚切り丸大ハムや
はじめ人間ギャートルズのマンモスの骨付きのデッカイ肉とか
肉の塊って、魅かれるところがあるよね～～^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:27:02

お食事処 しげまさ@山口市湯田温泉　ラーメン　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/15(土) 08:13



「お食事処はま」跡地に昨年6月にオープンした、ランチ営業がある
地産地消を謳う居酒屋さんへ、昼時間に訪問。
メニューは「日替定食」「刺身定食」「長州鶏唐揚定食」
「鹿野豚のしょうが焼定食」「焼肉定食」と地元の食材を使った
メニューが並び、値段も700～900円とリーズナブル^^

そしてメニューの最後に「ラーメン700円」と書かれています^^
醤油、もしくは塩ラーメンを思い描きながら配膳を待ちました^^

ラーメン 700円。

隣席のお客さんの“刺身定食900円”がメチャ美味そうでした^^
店の専用駐車場は無いけど、向いの湯田パーキングを利用すると
1時間の無料券がもらえます^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:26:51

美沢@下松　私は醤油の方が「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/07/05(水) 07:17



正直言って期待せずに食べた「醤油ラーメン」が思いのほか美味くてビックリ♪
ラーメンは「醤油」以外に「とんこつ」もあったので、再訪！

とんこつラーメン 600円。

スープ以外は「醤油ラーメン」と同じ仕様で、チャーシューの下には
強めに炒めた大量のモヤシが装備されています。
醤油の時の感じたラードが判らなかったのでサラダ油で炒めたんかも。

スープを飲むとアッサリ系のトンコツ出汁に炒めたモヤシのエキスと
薫りが混ざり合った、ライトチャンポン系な味。
業務用では無く骨からスープを取られてるようですがチョイと微妙^^；
醤油ラーメンと同じ麺は感は醤油よりコッチのスープの方が合ってると
思いますが、100円安いし「醤油ラーメン500円」の方がお奨めです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:26:36

こぶた屋@岩国　ピリ辛味噌がナイス！「ピリ辛肉みそラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/06/26(月) 07:18



７年ぶりの訪問。　沢山あるメニューから前回食べたのと同じメニューを選択^^
7年前から20円のＵＰは頑張っちょってと思います^^

ピリ辛肉みそラーメン 770円。

ベーススープの味をみてやろうと、そっとスープをすすったけど、
自家製のピリ辛味噌の油がスープ表面を覆ってるので無理^^；
ベーススープの味は分からんけど、焦がしニンニクとラー油が
配合された肉みそとスープとの相性は抜群で美味いです^^
ゴマは入ってないけど、担々麺と熊本ラーメンの中間的な味^^

麺は見た目はツルツル系だけど、すするとサクサクと言うか
モソモソッした特徴のあるもので、これが意外と美味いの^^
後半はスリゴマを加えて担々麺に寄せて楽しみました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:26:24

ヤスシボーイ@周南　大化けの可能性大です♪「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/06/17(土) 08:13



「麺の硬さ」「味の濃さ」「チー油の量」が選べます。
最初に「硬麺・味普通・脂多目」で食べたところ、家系で感じるのパンチが弱く
チー油も感じ難かったので「硬麺 ・味濃い目・脂超多目」で食べてみたところ
私の記憶にある家系ラーメンに、より近づきました^^

今回は久しぶりの訪問で、仕様が変わってる可能性があるので
「硬麺 ・味普通・脂普通」でお願いしました。
また、ほうれん草が多い方が家系度が上がるので、ほうれん草の食券を買い、
「ほうれん草は一か所にドカッ、じゃなく広げるように乗せて貰っていですか？」
と写真写りを意識したワガママを言いながら、食券を手渡しました^^

ラーメン（「硬麺 ・味普通・脂普通」 690円。
ほうれん草トッピング 100円。

スープを飲むと。。。おっ♪
トンコツと鶏の出汁が前より濃くなったんじゃない？^^
以前は「味濃い目・脂超多目」にしたら何とか家系感を保っていたけど、
ノーマルでもバッチリじゃん！
チー油とスープが染みたほうれん草も美味いです^^

となると、この麺は美味いけど、家系のスープにはやっぱ合わない気が^^；
もっとスクエアで強くて、風味がシッカリとする麺を持ってこないと。

カネジンの麺を使う奇才が、先日ヤスシボーイで食べて好感を持ったらしいけど、
麺が気になったらしく「本人が希望するならカネジンを紹介してもいいけどなぁ」
なんて、普段の彼なら口にしそうもないことを言っていました^^
この麺で“つけ麺”を開発中らしいけど、この麺はつけ麺専用にして、ラーメンは
カネジンの全粒粉麺に変えたら、大化けする気が^^　奇才の気が変わらぬうちに^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:25:46

花鳥風月@岩国　初体験！「冷やし豚骨ラーメン」その１　　名前 ： のり MAIL　　2017/06/10(土) 15:30



スープがあるタイプの“冷やしラーメン”は今までに何度か食べています。
【山形屋】【松の樹】【周月】【さくら】【ラーメン大将】【酔蕎庵】等。
昨年食べた、花鳥風月の“ゴマダレ四川冷めん”も美味かったです^^

昨日、花鳥風月のブログで「6/9　ゲリライベント　冷やし豚骨ラーメン」を発見！

お店のスープを持ち帰る“お土産ラーメン”を購入された方は分かると思いますが
スープを冷やすと、ゼラチンが固まって煮凝り状態になります。
そのため、冷やしラーメンは魚介や鶏ガラでゼラチンを抑えて、冷すとザラツク
動物性の香味油は避けて、植物性の油を使う、と聞いた事があります。
豚骨スープが売りの香林では、冷やしラーメンのために鶏ガラでスープをとってる
らしいけど、豚骨をうたった冷やしラーメンは初めてです！

冷やし豚骨ラーメン 900円。

マー油とラー油を好みでかけたら完成です^^
白濁したスープにザラツキはなく、確かにトンコツを感じます。
ただし、白濁はトンコツ由来ではないらしく、とてもマイルドです^^
骨を低温で炊いて、油を濾して、ある手法でゲル化を防いでいるそうです。
スープが冷たいので濃い目な味付けで、酸味もあり美味いです^^

マー油とラー油を混ぜると、パワフルに変身！
モッチリタイプの麺も美味いし、低温調理のロースチャーシューも美味し^^
とても良い体験ができました^^

私もイベントにギリで気がついたので、事後報告になってゴメンなさいｍ（＿）ｍ
来年もやるそうなので、間に合うタイミングで気が付いたら投稿します。
また、7月に冷やしラーメンの新作を提供されるそうなので、
興味のある方は、花鳥風月の「ブログ」、「facebook」をチェックしてください^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:25:23

湾岸ラーメン食堂@宇部　新メニュー「横浜家系ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/06/06(火) 17:43



山口県の横浜家系の走りは、閉店した「和家@宇部」。
現在はヤスシボーイのみで提供されていましたが、湾岸ラーメン食堂で
6/1から提供が始まったと知り、初訪問^^

家系総本山の「吉村家」では「麺の硬さ」「味の濃さ」「チー油の量」
が選べるのに対して、この店では“味の濃さ”のみが選べます。

横浜家系ラーメン（味 ふつう） 680円。

家系の特徴である、ほうれん草と海苔が乗っています^^
さらに、亜流家系（商店系）で使われる“うずらの玉子”も乗ってます。
トンコツ鶏ガラらしきスープは、家系と呼ぶには出汁もチー油も弱目。
麺は予想していたより細く、逆に長さは長めでした。
私が想う家系とはチョット違いますが、雰囲気は楽しめると思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:25:08

三平＠小野田　ご飯が進む系「チャーシューメン」　　名前 ： suke　　2017/06/04(日) 15:38



『チャーシューメン』　８００円。

水面を覆い尽くすチャーシューはナカナカの迫力！
他トッピング（ネギ・メンマ）が隠れてるのが寂しいようにも思えるけど
「チャーシューメン」を訴えるにはこーゆー見せ方も魅せ方かも！

スープは濃褐色。獣香ただようワイルド系で味付けカラメ。
タレが効いたトンコツも好きだけど、コレは辛口で醤油がググッと入ってくる感じ。
ちとショッパイかなぁ～と食べながらも、柔らかチャーシューがリセットしてくれて
おかず系ラーメンにするにはモッテコイな一杯かも（＾＾）

← ご飯メニューは「おむすび（50円）」しかないけど（笑）

いわゆる“男トンコツ”の中でも かなりヤンチャな味わいかと思います（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:24:55

さかえ@周南　新南陽の2店舗を感じました「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/05/24(水) 17:48



入口に「夜営業は未成年のみの来店はお断りします」と書かれています。
隣が学習塾だし、夜に食べに来る中高生が居るんじゃろうね。
夜時間は完全に居酒屋になるから、この貼紙は正解だと思います^^

“千切り”と“みじん切り”と二種類ある紅生姜から“みじん切り”を選択。
みじん切りの紅生姜って、毘沙門みたいね^^

とんこつラーメン 600円。

トンコツの薫りと甘味があるスッキリした後味のスープ。
野菜の旨味も感じて、ふと、太陽を思い出しました^^
“さかえ”は新南陽で”膳や” という居酒屋をされていて、ラーメンが評判で
今の場所に移り、ラーメンも主軸に加えた営業を始められました。
当時、周囲の人気店を食べ歩いて、今のラーメンにたどり着いたのかも^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:24:41

いかち旨@柳井　近いけどパンチが弱いそうです「旨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/05/18(木) 17:53



熊本出身の知人が「この前、関東出張があって、新横浜ラーメン博物館で
“こむらさき”のラーメンを食べたら、懐かしかったぁ。」と話しかけてきました。
その人の実家は“黒亭”の近くで、当時は店からよく出前を取っていたそうです^^
「開店当初から、“黒亭”から直送されたスープに手を加えて提供している店が
　伊陸にあるけど行ってみます？」と尋ねると「是非」との返事を受けての訪問^^

以前はメチャ多かった無料のサービス品が5種類に減ってました。
イナリ、むすび、唐揚げ、ゆで卵、キムチ。ちゃんと全種類2個ずつ食べたけど^^

旨ラーメン 700円。

黒亭ニストの感想は
「似ていて雰囲気は楽しめるけど、マー油のパンチが弱いかなぁ。　
　ワカメが無ければより近づくかも」とのことでした

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:24:28

まるたんラーメン@山口　私と同世代。ガンバレ～～！「白」①　　名前 ： のり MAIL　　2017/05/13(土) 16:46



４月２７日にオープンしたトンコツメインの店。

先日、「まるたんの店主は元競輪選手らしいよ」との情報をキャッチ！
開店前日に店へ伺った時に頂いた名刺に書かれた店主の名前は「関谷敏彦」。
検索すると特別競輪（現G1）に参戦していた、山口県登録の元Ｓ級選手らしい。
再起不能と言われた2度の怪我から復帰したってメチャ根性がある努力家じゃね^^
ウィキによると、間もなく54歳で、別所から長身でイケメンとの情報もアリ。
確かにお店でお会いした店主は背の高いイケメンさんで、見た感じ50代前半。
更に名刺に書かれたメアドの数字「11355」は関谷さんの競輪登録番号。　ビンゴ！

ラーメンの種類は「白（基本）」「赤（自家製ラー油入り）」「黒（マー油入り）」
「す（トッピングがネギのみ）」の4種類。
麺の硬さは「粉落とし（5秒）」から「やわ（60秒）」の6段階から選択できます。

白（バリカタ・20秒） 650円。

「競輪・ラーメン」と来ると、真っ先に思い浮かぶのが「金田家@行橋」。
“関谷さんは金田家で修業をされた”との噂もありますが、店に飾られたお祝いに
金田家さんからの物が無かったので、どの程度拘わられたかは不明ですが
見た目は金田家の泡立ったエスプレッソ系のスープとは異なります。

スープを飲むと。。。。トンコツ感が強いけど臭みが無くて飲み易いです^^
タレに業務用の鼻薬を少量添加せれているのか（間違ってたらゴメンね^^；）
無難にまとまってる感じもしますが、予想していた以上の美味さです！
バリカタ指定の細ストレート麺はサクシコで美味いです^^
周囲が軽く炙られていて香ばしくて美味いチャーシューは鹿野豚なんだって^^

店主の関谷さんはまもなく54歳。　
彩龍@岩国の大将も遅咲きだったけど、それでも開業は50歳手前だったかと。
私と同世代の新たなる道への挑戦。　ガンバレ～～～！

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:24:12

虎龍馬@周南　スライスレモンをオン！「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/05/12(金) 07:19



sukeさん投稿の「雷伝@下関の　レモンラーメン」。 ↑
美味かった旨の記事に「ホントに？」と感じた方もいらしたかと。

私もレモンラーメンを食べるまでは、そう思っていました。
私が食べたのは9年前の「らー吉@下関（2011.1.11閉店）」。
らー吉は「エッ！」と思わせるメニューだらけの店でした。
麺仲間で伺い、皆がバラバラのメニューを注文しました。
私は「マヨネーズラーメン」を選び、いじられキャラの“しまんちゅさん”が
レモンラーメンを注文するように皆で仕向けました^^；
全員でそれぞれのラーメンをシェアして食べたところ、美味いんです♪
地雷と思っていた、トンコツラーメンのレモントッピングが美味いんです！

鶏ガラ＆トンコツののおくれの白湯スープとレモンの相性も抜群でした^^

とんこつラーメン 600円。

ポケットに偶然入ってたレモンを“とんこつラーメン”の上へオン！
乗せたレモンをツンツンしながら食べると。。。。コレが合うんです^^
油そばに果実酢が合うのと同じ感覚かも^^　アリだと思います^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:23:53

雷伝＠新下関　トンコツの新しいカタチ「レモンラーメン」　　名前 ： suke　　2017/05/07(日) 09:55



箸で突いて酸味を調節。レモンは食べなくても良いとのコト。
『レモンラーメン』　６５０円。

先ずはレモンを突かず一口。。。酸っぱいやないっすか！（笑）
既にレモンが主張してますが、思ってたよりもゼンゼン似合ってます（＾＾）

もっと効かすために突きまくってみた（笑）
上手く伝えられないけど、醤油ダレのスープが塩トンコツに変わるって感じ。
「レモン味」が加わった、スッキリとした酸味がそう思わせます（＾＾）
その酸味の恩恵か？コクが増したような重厚感もあってナカナカ旨いです♪
「トンコツ」を名乗るに相応しい味わい。新ジャンル豚骨と呼べるんじゃないかな。

トッピングに鶏唐揚が使われてるのが面白い（＾＾）
レモンは…麺と一緒に啜って完食♪レモンとんこつラーメン美味しかったです♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:23:40

鉄山靠@山口　これは美味い♪「醤油とんこつらー麺」その１　　名前 ： のり MAIL　　2017/05/02(火) 07:15



トンコツラーメンがメインの店なのに、初訪問時に「台湾まぜそば」を
食べてしまいました^^；　>>14744　>>14745
ってことでラーメンを食べに訪問！

ラーメンは「醤油とんこつらー麺」「塩とんこつらー麺」「しじみらー麺」の3種。
トップメニューの「醤油とんこつらー麺」を注文すると「細麺」「中太麺」から
選べるらしく、お奨めを尋ねると「僕は中太の方が好きです」と言われたので

醤油とんこつらー麺（中太麺） 750円。

粘度が高いスープを飲むと、濃いトンコツスープに魚介の組合わせ。
関東の豚骨魚介ほど魚介が強くなく、ほんのりと薫る程度で、ニンニクも同様に
ほんのりと来て、コレが美味いの♪
最近、使用店が多くなってきた刻みタマネギの清涼感がナイスです！

お奨めの中太麺をすすると。。。。な～～るほど^^
ムチムチした食感が心地よく、スープが強いから、この太さでも負けていません！
量も多目で150ｇ？。。。店主に確認するとピンポンで、細麺は130ｇとのこと。

大判のチャーシューは縁は炙られていて香ばしく、低温状態で調理されたらしく
中心部はピンクががっていて、肉の旨味が閉じ込めてあり美味いです！

で、食べ進めて分かったじゃけど、後口の良さは微化調か無化調かと。
店主に確認するとスープは豚骨のみ。タレで魚介の旨味を加えた微化調との事。
スープ、麺、タマネギ、チャーシューとバランスも良く、予想以上の美味さです♪

ただし、ラーメン大将の“和風とり塩そば”や、カヲル@周南の“鶏そば 塩”や
“鶏そば 醤油”の様な繊細系ラーメンには合うけど、一本メンマは弱すぎない？
このラーメンには極太メンマの方が合うと思うけどなぁ。。。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/16 (Thu) 16:23:06

プルパン@山陽小野田　博多＆熊本系ラーメン「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/04/17(月) 17:27



今年の3月にオープンした、ラーメンを提供する韓国料理やさん。
博多出身の女性オーナーの話によると、博多ラーメンを意識して
このラーメンを開発されたそうです。
確かに、卓上には紅生姜に辛子高菜、ゴマ、辛味噌、
そして替玉用のラーメンダレが常備されていました^^

博多チックなルックスに、揚げニンニクが乗った丼が配膳されました^^

ラーメン 500円。

スープは臭みの無いアッサリ系で、少量の市販調味料で味がまとめてあります。
揚げニンニクは単体では無くて、揚げた油（マー油）と一緒に投入されているので
みかちゃん@周防大島に似た、熊本ラーメン的要素も含んでいます^^
それぞれが上手く調和していて美味いです^^

硬麺指定した麺は県内に出回るの麺としては一番細い26番の細麺。
付近に流通する麺とは異なる、ラーメン大将チックなゴリポキ食感で美味し^^
細さで言うと“一杉@宇部”が30番の極細麺を県外から取り寄せていて
県内では一番細いと思われるけど、一杉はプルパンの麺より伸び足が速いです^^ ;

全てが自家製らしきトッピング陣は、スープと麺の邪魔をしない程よい味付けと
程よいサイズで、研究の跡が垣間見られます^^
高菜漬け、辛味噌の味変もナイスです！
韓国料理屋さんのラーメンではありますが、ラーメン専門店に負けない内容で
しかも500円という値段設定も素晴らしいと思います^^

「六助」「三平」といった歴史のある店、「ラーメン加藤（旧・季樹魚）」「ラーメン龍」
といった新規参入店、そして「プルパン」「泉屋」といった専門外店などなど。
山陽小野田市って、色んなアプローチのラーメンがあって面白いですね～～^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:55:48

並木 青果市場店@周南　新メニュー「黒湯（へいたん）ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/04/13(木) 07:28



並木のfacebookでデビューを知り訪問。
「黒湯」と書いて「へいたん」と読むそうです。
既存の“白湯ラーメン”の白いスープに対して、黒のスープでは無くて
“白湯ラーメン”に黒いマー油が回しかけられたものです^^

黒湯（へいたん）ラーメン 550円。

香ばしいマー油は、エグミ無く上手く仕上がっており、
想像通りの味ではありますが美味いです^^
「硬麺指定」した麺はラーメン大将チックなゴリポキ食感で
白湯ラーメンより主張が強くなったスープに負けていません^^
マー油入り白湯ラーメンの投入は、選択肢が広がるので良いと思います^^

平日無料のピリ辛ミンチ丼を添えて550円。アリだと思います^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:55:29

一福来@平生　無料の替玉で満腹です^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/04/11(火) 07:19



ラーメン600円。　
替玉 無料。（定価100円。毎日1玉無料）

腰が張った丼に注がれたアッサリ系のトンコツスープです。
以前と同じくセロリっぽい薫りをはじめ、野菜の風味と旨みがします^
コッテリ好きな人には物足らなさがあるかもじゃけど、再訪頻度を
上げるには、コレくらいの濃さが良いんじゃないかとす^^

低加水ストレート麺は腰は弱目ながら、小麦の味は強め。
開店当初は硬かったチャーシュー。今は柔らかジューシーで美味し^^

一福来は替玉（100円）が無料だから、実質ラーメン一杯500円。ってことね^^
「平日替玉10円」の“ろくの家”に、土日も「替玉10円の幟」が出てたので
調べたら土日も10円にした店もあるみたいです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:55:10

山小屋＠下関菊川　メンマにもっと光を！「メンマラーメン」　　名前 ： suke　　2017/04/02(日) 16:17



らーめん亭の****竹ら～めんを食べて以来、チョット気になるメンマの存在。
ラーメンには欠かせない具材のハズなのに何故かナカナカ主役になれず
特製ラーメンとかで片づけられちゃってる場合が多いように思います（＾＾；）

『メンマラーメン』　７３０円。
ここ菊川店ではメニュー表に載ってますが他店ではトッピング増し扱いかも。

肉厚メンマがタップリ♪臭み無く、アッサリとした味付けで
コリコリとした心地良い食感で美味しいです（＾＾）

麺と一緒に啜るにはチト大ぶりなので向かないけれど
スープを飲みつつ頬張ると、ラーメンにはヤッパ必要だなと あらためて実感。
メンマは食物繊維タップリの発酵食品。
ラーメンばかり食べてる罪悪感から少し救われる気がします（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:54:55

彩龍@周東　いつもの味で美味いです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/03/25(土) 08:22



ラーメン 630円。　丁寧な仕込みを感じるいつもの味で美味いです^^

3/20の春分の日の夜。　チビチビやりながら家族の者が観ていたテレビを
観るとは無しに眺めてると、予想外の映像に目を疑いました！
「ラーメン屋なのにチャーハンの注文が沢山入るので困ってる」
と、ぼやく彩龍の大将の姿が映し出されていました^^；
しかも、「同じ放送時間帯では向かうところ敵なしの月曜から夜ふかし」のＳＰ^^；

10年くらい前から「腰と手首が限界で炒飯を作るのがキツイ」と言い続けていたし
その旨を記した貼紙が常にあったので、大将の体を気遣って、極力頼まない様に
しているので、私が最後にチャーハンを食べたのは5年以上も前になります。
テレビに出ると入店者数が増えるし、内容から「彩龍のチャーハンは超美味い」と
伝わったので、チャーハンの発注数が更に増えることは、容易に推測できます。
なぜ出演を受けて、しかもチャーハンの話をしたのか、理解できません^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:54:42

味菜@周南市須々万　進化してます、美味いです♪「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2017/03/18(土) 07:46



8年ぶりの訪問。8年前から20円しか上がっていませんでした^^

らーめん530円。

低粘度のスープを飲むと。。。。。。アッサリだけどトンコツの出汁が
メチャ出てて、前回食べた時よりも更に印象が良くなっています^^
乳化が進んでないから、来来@福岡県飯塚市の清湯トンコツみたいに、
エキスが舌にダイレクトに伝わるからじゃろうか？
チョイと塩っぱいけど、丁寧に作られた本物の味でメチャ美味いです♪

以前食べた時はキスかったチャーシューは、今回も モモ肉。
モモ肉は熱が入り過ぎなければ、硬さの原因は筋かと。
筋と直角に包丁を入れて細長く切られた、技ありの仕事の甲斐あって、
シットリした柔らかな出来栄えで美味いです^^

麺は加水高目で表面がツルツルしたタイプで軟い茹で加減。
どこの麺だろう？　博多一発、太陽に似てるからスタンド製麺？
もっと硬い方が好みじゃけど、このスープにはこれで合ってるのかも^^

私「麺はあまり見かけない麺ですが、スタンド製麺ですか？」
大将「いえ。小さな麺屋さんの麺です」　
私「徳山ですか？　差し支えなければ教えて頂けます？」
大将「はい。　井上製麺という店です。」　
私「井上製麺って久米のですか？」　大将「よくご存じですね！」　
私「今、井上の麺を使ってる店は無いんじゃないですか？」　　
　【注　井上製麺の麺は「西遊記」「くるる（初期）」が使っていました】
大将「井上のチャンポンメンじゃないと、どうしてもダメでして。。。」
私「チャンポンがお奨めなんですか？」　大将「はい^^」
私「今度、チャンポン食べに来ます♪」　大将「お待ちしております^^」

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:54:15

ラーメン利＠下関　値段以上の満足度！「豚骨ラーメン」　　名前 ： suke　　2017/03/12(日) 10:20



…平日に行くべし！！！

平日限定で替玉（120円）を１玉無料でいただけます♪

自家製の麺は中加水くらいの平打ち中細麺。
平べったい楕円形断面の麺で他所に似たようなのを思い出せない変り種。
モチモチした食感で食べ応えがあります！

…小食の人は腹ペコで行くように！（笑）

替玉無料。初めてサービスされて以降もずっと続けてたみたい。
店長さん曰く、自家製麺だから出来るサービスなんだそう（＾＾）…いよっ！太っ腹！　

※【注意】二郎風は麺が違うので対象外です※

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:53:53

ラーメン利＠下関　値段相応の美味しさ♪「豚骨ラーメン」　　名前 ： suke　　2017/03/12(日) 10:19



濃ゆいトンコツが食いたいなぁ～。。。と、期待を込めて久しぶりに注文♪

『豚骨ラーメン』　６５０円。

泡々エスプレッソとんこつ。柔らかくクリーミーな口当たり♪
味付けはキチンと効いてるけど取って付けた感は無く、自然な甘み。
けど、脂やゼラチンよりも骨っぽさが前面に出てるワイルド系で
骨芳ばしく濃い出汁感のいわゆる“男トンコツ”で旨いです（＾＾）

柔らかチャーシュー３枚に、メンマ＆きくらげ揃い踏みは嬉しいアイテム♪
とんこつラーメンとしては平均よりも値段お高めかもだけど、
その分、賑やかなトッピングに表れてるように思います（＾＾）

それでも高いと思っちゃう人は…

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:53:38

ドルフィン@防府　前回の感動は無かったけど「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/03/08(水) 07:21



約1年前に食べたラーメンがメチャ美味でした^^
あの味を求めて訪問しました。
相変わらずお客さんが多いですね～～^^

ラーメン 620円。

時間が経って記憶が美化され過ぎたのか、前回がたまたまなのか
この時がたまたまなのかは分かりませんが、前回ほどの感動は無し。
とは言え、コッテリ系のスープは十分に美味いです^^
木嶋製麺の表面がツルツルしたタイプの麺をズババッ。。。。
前回感じたアンモニア臭は全く感じません^^

防府へ来ると食べたい店が沢山あるから、次回はいつになるか
分からないけど、必ず再訪します^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:53:26

並木@周南　魚粉投入がお奨め^^「白湯ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/03/03(金) 07:20



並木の廉価メニュー「白湯ラーメン」。
「並木のラーメンは高い」というお客さんのニーズに応えて、
業務用併用にて提供を可能にしたアンダーワンコインラーメンです。

食べてみると業務用感は拭いされませんが、並木のスープを
ブレンドしているからか、思いの外いけます^^
「塩や醤油より白湯の方が好き」というお客さんも多いそうです^^
私は代金の事を考えなければ“塩ラーメン”や“醤油ラーメン”
の方が好きですけど^^

白湯ラーメン 480円。

魚粉が合います^^
平日無料の“ピリ辛ミンチ丼”も頂いて、支払合計480円で満腹です^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:53:12

ラーメンにしき＠下関　ラーメンいち の姉妹店「ラーメン」　　名前 ： suke　　2017/02/19(日) 13:22



2月13日にオープンした「ラーメンにしき」へ。
店内に入ると、ナンと！厨房にはラーメンいち のお父さんがいらっしゃいました！

『ラーメン』　６００円。

← もう見たマンマ、いちのラーメンと一緒よね（笑）

スープは王司で炊いたモノを持ってきてるんだそう。
でも元タレはオリジナルのモノを使用して、いちとは差別化。
言われると、確かにラーメンいちのスープよりも辛口（のような気がする）笑
味を変えてるので2号店でなく、姉妹店と呼ぶべきでしょうね（＾＾）

駐車場が狭いのが難点ですが、23時まで営業してるのは魅力♪
…王司のいちは早仕舞いしてばかりだからコッチに来ようかしらん？？？（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:52:57

ドラゴンラーメン@山口　これで390円は凄い「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/02/07(火) 18:00



オープンして3年半が経ちますが、山口まで食べに行って「安かろう悪かろう」
だとショックだから未訪だったけど、ふと行く気になったので訪問しました。

とんこつラーメン 390円。

手にズシリと来る丼。もっと安っぽい丼と予想してたけど違ってました^^；
タップリと注がれたスープを飲むと、ライトトンコツに醤油を効かせて、
背脂とニンニクで深みを加えたと思われる組み立て。
豚骨は骨では無くて、骨粉使用っぽいもので、決して本格的とは
呼べないけど、値段からすれば予想以上の出来で美味い！
低加水ストレート細麺はシッカリと硬麺で、コレも悪くないです^^

もっとインスタントぽい味で量も少ないんじゃないかと思ってました^^；
疑ってゴメンなさいｍ（＿）ｍ　390円以上の値打ちがある一杯でした^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:52:46

泉屋@山陽小野田　豚料理の居酒屋の「泉ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/01/31(火) 17:45



ランチタイムにラーメンを提供する、改装したばっかの居酒屋さんです^^
入店すると店員さんから「お帰りなさい（ませ）」と迎えられました！
これってどこかの店でもあったぞ。って思いながら席へ着きました。

注文時に「太麺と細麺とから選べますが、どうされますか？」と聞かれました。
細麺が良く出るらしいけど、太麺は生ちゃんぽん麺とのことなので。。。

泉ラーメン（太麺） 650円。

高粘度のスープはトンコツメインで、ジャガイモで粘度をつけて
少量の混合節で旨味を加えた印象の味です。
塩味が強目ながら無化調特有のスッと引いていく後口のために気になりません。
背脂ミンチが重そうに思えたけど、白ネギの清涼感が相殺してくれました^^
居酒屋さんのラーメンとしては、予想以上に高レベルで美味いです♪

モッチリ食感の麺がスープに負けずに美味いですね～～^^
細麺は未食だから無責任だけど、このスープには太麺の方が合うんじゃない？

画像では姿が少ししか見えんけど、豚バラにタレをつけて直火で焼いた
まさしく焼豚のデカイのが一枚スープに潜っていました^^
焼きたてで味も薫りも良くて美味いです^^

が、食べ進めると、焼豚のタレで塩味が増しました^^；
更に食べ進めると、何かシャキッとしません。
あれやこれと足し算のし過ぎじゃないかなぁ。。。
シンプルにした方が、もっともっと美味くなるように感じました^^

帰り際に「行ってらっしゃい（ませ）」と送られて思い出しました！
随分前になりますが、拉麺大作@周南の跡に出来た、◯◯◯喫茶でした^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:52:08

らーめん両さん@岩国　やっぱ美味いや^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/01/23(月) 07:19



ラーメン＆焼きめしの一軒〆狙いで訪問。
そこで、今年、広島へ移転する事を知りました。
焼きめしを含めたご飯物がメニューから消えていたので、ラーメンのみを注文。

ラーメン 680円。

スープ温度は69.8℃と高目。
内容量は537ｇで標準よりチョイ少な目。
強いトンコツの旨味に、醤油がキリリと効いたスープ。
濃いんだけど、飲みやすく、いつまでも飲んでいたい味で
相変わらずの美味さです♪
パスタっぽい食感の軽めの麺とスープがバッチリ合います^^

もう一回食べに行けるかな？^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:51:56

山形屋@山口　1/12～1/15限定「バジル豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/01/13(金) 07:17



昨年の１２月２５日に営業を再開した“山形屋”。
食べに行った時は“とんこつ”と“鶏がら煮干しラーメン”のみの提供で
その他のメニューは近々販売、もしくは限定販売って書いてありました。
早速、“バジル豚骨”が期間限定で提供されたので食べに行きました^^
期間は１/１２（木）～１/１５（日）の４日間です^^

バジル豚骨ラーメン 700円。

恥ずかしながら、私はバジル豚骨はお初です^^；
瞬く間にカゼイン膜が張ったスープを飲むと。。。。何じゃこりゃ♪
市販のバジルソースかと思いきや、さにあらず！
オリーブオイルベースの自家製バジルソ―スが主張しすぎることなく
見事に調和して、豚骨スープを別次元のスープへ誘ってくれています！
夏が旬のバジルを使うから期間限定提供らしいけど、コレは食べんと損よ^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:51:39

大津家＠下関　煮干にブン殴られろ！冬季限定「にぼし豚骨」　　名前 ： suke　　2017/01/12(木) 16:05



厨房からも煮干の良い香り♪アワアワな水面が見るからに美味しそう（＾＾）

『にぼし豚骨』（冬季限定）　７５０円。

ガツン！と煮干が効いた濃厚スープ！
まるで煮干をソノママ食べてるような魚介感とホロ苦さを持ち
そこにキチンと豚骨が効いて、甘みと円やかさを与えてます。
舌触りのザラツキから流行りのドロドロ煮干系がコンナのかなぁ～と想像。
おそらく今、県内でニボニボ感ＭＡＸな一杯がコレだと思います（＾＾）

選べる麺は中太チョイス。スープをシッカリ受け止め負けてません！
お初トッピングのワカメは彩りだけでなく磯の香りも演出。
カナリ完成度が高いと思うのですが…まだまだプロトタイプなんだそう。
只今、元ダレを研究中とのコト。そんな大津大将の探求心に脱帽ですｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:51:28

博多一発@光　今年もこの店からスタートです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2017/01/07(土) 07:35



ここ数年。年明け最初の一杯は博多一発で食べています。
今年も博多一発からスタートしました^^

トンコツラーメン700円は県内では最高値で、「高いなぁ」と感じてたけど
スープの種類は違えど、700円もしくは700円オーバーのラーメンを
提供する店の出現で、割高感は少々緩和されてきました^^

ラーメン 700円。

相変わらずな美味さにスープは飲み込んでしばらくすると、
遠いところにニンニクを感じるのが最近の博多一発のトレンド^^
麺はチョコチョコ変わっていて、今はスベスベ感のあるタイプです^^

さぁて、今年も健康を損なわない様に気をつけつつ食べよっと^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:51:10

山形屋@山口　2年ぶりに堪能しました「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/12/29(木) 15:55



「店舗の狭い厨房でのラーメンの調理が困難だから」との理由で別の場所で
ラーメン専門店を出すべく2年前にラーメンの提供を中止した「山形屋」。
ブレンボさんの投稿で12月25日に営業を再開された事を知りました。
ただし、良い物件が見つからなかったのか以前と同じ場所での提供再開です。
2年ぶりに伺うと、前と変わらぬ店内で、これまた変わらぬ大将がお出迎え^^

セルフスタイルになった水をコップに次いでカウンター席に着席。
当面は「豚骨ラーメン」「鶏がらあっさり煮干しラーメン」のみの提供みたい。
バジルとんこつ、黒とんこつは近々販売で、つけ麺、鶏白湯等は限定提供とのこと。
夏場は冷やしラーメンの県内最高峰「冷や麺JAPAN 」を是非お願いしますｍ（＿）ｍ

とんこつラーメン 600円。

配膳された丼から立ち昇る、呼び戻し特有の薫りを嗅いだ段階で既に美味いです^^

しなやかな細麺。以前は店の入口にあった「製麺屋 慶史 特注麺」
と書かれた木製の看板が無くなってたけど、慶史じゃなくなったんかね？

麺の前にスープを口に含むと、口の中にトンコツ感が広がり、飲み込むと
ほのかなニンニクの薫りを従えて、心地よいトンコツ臭が鼻を抜けます^^
そして、ス～～ッと引いていくこの感じは、無化調ならではのもの^^
2年間のブランクを感じさせないどころか、ランクUPしていてブチ美味い♪

硬茹でされた麺をすすると、心地良いモサボキ食感。
噛むと小麦の味が口に広がって、スープと混ざると味に深みが増します♪
このただ物ならぬ麺は、慶史で間違いないかと^^

ラーメンの提供中止で一旦抜けていた山口拉麺維新に復帰するそうです。
来年の山口拉麺維新も面白くなりそうじゃね^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:50:39

彩龍＠周東　外税で値上げされたそうです「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/12/24(土) 08:13



ラーメン600円。

脂が浮いていない、白みがかったスープはトンコツの旨味と薫りが満載！
スープが舌に馴染むと甘味が加わる、これぞ彩龍の味^^

卓上の粗挽きの韓国唐辛子。
これが、彩龍のスープに合うんです^^
最初は微妙に感じた武居製麺の麺も今は美味いと感じます^^

で、これを食べたのは11月の初旬でしたが、麺友さん情報によると、その後に
短冊メニューは以前の600円のままで、外税の648円に変わっていたそうです。
今は短冊が書き変えられてるかもですが、私の様に代金ギリギリの小銭しか
持ち歩かない人は、注文前に計算してから頼まないと、足らんくなるかも
しれんので、気をつけてください。

【2017.1.26 追記】
2017.1.26時点では、コンビだけが8％の課税で、その他は短冊メニューの価格。
3/1より全品に5％の値上げをするそうです。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:50:24

橘＠下関　県内屈指の豚骨香「ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/12/18(日) 12:29



ラーメン橘。20年くらいぶりの訪麺です（汗）

『ラーメン』　５５０円。

20年前よりも随分ライトにシフトしたスープ。
それでも豚骨香に関しては超豊かで県内屈指のレベル。
甘口でタレの効きはあるけど豚骨香を引き立ててるような味わいで
臭っさいトンコツ好きにはタマラナイかも！

麺は多加水の細麺で強弾力。トンコツでは見かけない麺だけど
このスープに合すならコレくらいの麺でないと負けてしまいそう。
個性と個性のぶつかり合いみたいな、そんな一杯。。。

← 撮影は必ず許可を。注文したメニューのみ可です。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:50:09

一杉@宇部　開店2周年を記念で20円！「白ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/12/12(月) 17:42



2年前の11月17日にオープンした「一杉@宇部」。
開店2周年を記念して、先月の11/17にラーメンを20円で提供されました。
ただし、ラーメンの種類は"白ラーメン"のみで、通常は選べる仕様は
全て”基本”のみ、麺は極細麺の硬麺のみ、という制限がありましたが
1杯20円は超激破格かと^^

白ラーメン 20円。　（定価700円。　開店2周年イベント価格）

ニンニクが薫るスープを口に含むと、臭みや雑味は全くありません^^
無化調だから後口もスッキリ！　骨の下処理から丁寧に作られた事が
容易に推測できる高級感がある味で美味いです^^
麺は30番の極細麺。 伸び足が速いので撮影後にマッハですすりました^^

前回食べた時よりキレとまとまりが、更にＵＰした印象で美味かったです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:49:58

ラーメンいち＠下関　チャーシューのお花畑やぁ～♪　　名前 ： suke　　2016/12/07(水) 16:02



ラーメン力の頃とは違う仕様を載せとかなきゃなぁ～と軽いノリで行ったのに…
まさかの新メニュー登場で腹パンになってしまった、そん時の一杯（笑）

『チャーシューラーメン』　９５０円。

バラから肩ロースに変わったチャーシューがズラリ！
以前のバラチャーシューも捨てがたいけど、コッチのがアッサリしてるので
けっこうな枚数なのにペロッと食べれる感じ（＾＾）

一枚がデカいのでネギ＆きくらげを巻き巻きして食べましたが、
スープも乗っかるし、力の頃よりも一体感があるんじゃないかなぁ～（＾＾）
…食べ方の違いだけかもだけど（笑）

いちの濃厚トンコツには今のチャーシューのが似合ってると思います（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:49:45

俺龍さんへ　　名前 ： のり MAIL　　2016/12/01(木) 07:20



誤解を招く分かり難い書き方をして申し訳ありませんでしたｍ（＿）ｍ

補足させていただきます。

周南地区では牛骨店で見られるように、並木でも開店当初から、
味が薄く感じる人のために、卓上にラーメンダレを置かれています。
このタレをレンゲ等に取って味見すると、タレの様子が分かります。
店にとって、タレはスープ以上に組成を知られたくない大切な物なので
その理由から置かない店が多いそうです。

並木では「塩醤油ラーメンのタレ」と並べて「白湯タレ」が置いてあります。
これは私の推測ですが、味見をすれば誰もが業務用だと気づくにも拘わらずに
置いているのは、塩ラーメンや醤油ラーメンより安価な白湯ラーメンは
暗に業務用使用であることをアピールされているのかもしれません。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:49:26

RE:トンコツ系＠山口　その５０　　名前 ： 俺龍　　2016/11/30(水) 17:41


>>またテーブルに「塩醤油ラーメンのタレ」と並べて「白湯タレ」が置いてあります。
>> 白湯タレを味見すれば、誰もが業務用だと気づくようにわざと置いているのかもです^^

この書き方じゃあ塩醤油ラーメンも業務用だといってる
みたいですね。
こだわりのラーメン屋さんじゃなかったのかな？

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:49:03

莉乃さんへ　　名前 ： のり MAIL　　2016/11/29(火) 17:15



並木の主力の「塩ラーメン」は当初は780円でしたが、周囲の「高い」の声から
券売機導入による人件費を削減で値下げされて、その後は680円で提供されています。
480円の「白湯ラーメン」の投入は、どこかでコストダウンを図らないと
480円にはならないわけで、何かしらのコスト低減の策が必要です。

最初に白湯ラーメンを食べた時に、私も業務用併用と推測して店主に確認しました。
すると「並木のラーメンは高い」というお客さんのニーズに応えて、
コストがかかる自家製スープの割合を減らして、業務用スープをブレンドして、
タレも業務用を使った「白湯ラーメン」をリリースした、との答えが返ってきました。

お客さんのニーズに応えた結果ですから、私はそれもアリだと思っています^^
並木と同じ銘柄の業務用スープを使っている人気チェーン店が、
600円台でラーメンを提供しているのに対して、並木は480円ですし。。。

またテーブルに「塩醤油ラーメンのタレ」と並べて「白湯タレ」が置いてあります。
白湯タレを味見すれば、誰もが業務用だと気づくようにわざと置いているのかもです^^

ライス・ピリ辛丼無料に関しては、私がラーメンを食べる時は、ラーメン単品では無くて
ご飯物とセットで頼むことが多くて、一食で800円～900円支払っています。
つい先日も、並木で「塩ラーメン」と「平日無料のピリ辛ミンチ丼」を食べました。
会計は塩ラーメン代だけの680円ですから、他店より安く済むので大歓迎です^^
仮に「ピリ辛ミンチ丼」を定価で頼んでも100円ですから、合計して780円ですし。。。

莉乃さんのようにラーメン単品注文の方は、680円はより高いと感じられるでしょう。
つけ麺で「大盛り分無料」に対して少食の方から「並は安くして」という声を
聞くことがありますが、やはり少食の方には不平等感があるでしょう。
と言う私も、並木を含めて1杯が700円前後するラーメンは、もう少し安くしてほしい
というのが本音ですが、それで商売が成り立たなくなって、撤退されては困ります^^；

並木大将はメンガチョを見ているそうですから、莉乃さんの意見もご覧になるかと。
ただし、並木に限らずにどの店も、全てのお客さんの意見を受け入れることは無理かと^^；
並木大将が店のコンセプトを踏まえて判断されると思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:48:40

RE:トンコツ系＠山口　その５０　　名前 ： 莉乃　　2016/11/29(火) 08:58


ラーメン並木の白湯ラーメン食べてきました。

正直あのスープは自前ではなくよくある業務用の白湯スープだと思います。味と値段での推測ですが、よくある出来合いの味で残念です。

逆に塩と醤油は高いと思います。サービスでライスではなくライスなしでいいんで値下げして欲しいですね。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:48:26

ばか馬＠下関　替え玉したくなる「ラーメンライス」　　名前 ： suke　　2016/11/23(水) 16:03



『ラーメンライス』　７００円。

一般的な白濁豚骨では味わえないスッキリ感とキレ。
野暮ったさの無い、どこか都会的で洗練された味わいのスープは
横並びに感じる下関トンコツの中ではオンリーワンの存在で、
今でも他店の追随を許さない輝きを放ってると思います（＾＾）

麺は福岡県の原田製麺ってトコからのお取り寄せ。
ザクザク食感の低加水細麺が美味しくて、必ず替え玉（150円）をしてしまうほど。
卓上の辛子高菜は激辛通り超して自分には凶器レベル。…食べるけど（ドМ）笑

ラーメンライスというメニューといい、激辛高菜といい、
もしかしたら、らーめん楽をリスペクトされてるんじゃないかな？と思ってますが…
…寡黙な店主さんに質問する勇気がありません（＾＾；）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:48:11

楽＠下関福江　スープが御馳走♪「ラーメンライス」　　名前 ： suke　　2016/11/16(水) 16:02



楽’の帰りに寄りました（＾＾）/ …ってか、恒例の食べ比べです！（笑）

『ラーメンライス』　７２０円。

スープの味は ホボ楽’と変わらないけど、大きな違いが香味油の存在感。
ゴマ油がフワリと香り、ラーメンに芳ばしさと更なる甘みを加えてます（＾＾）
こうやって食べ比べるとゴマ油も悪くないなぁ～♪

麺の茹で加減も一緒で…タマには行き来して合してるのかもね！
…今更ですが、チャーシューの形が違うコトを初確認（大汗）笑

激辛高菜は楽’よりも辛み気持ち穏やか。
仕込みの個体差かもだけど、楽’で食べたワンクッションの影響もあるかも（笑）
麺を食べきり、スープを飲みながら高菜ごはんを頬張るのが自分流♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:47:58

楽’＠下関川棚　激辛高菜が旨い！「ラーメンライス」　　名前 ： suke　　2016/11/09(水) 15:59



『ラーメンライス』　６９０円。

スープを飲むと、タレの効いたトンコツが口いっぱいに広がります♪
前回よりも濃いめの味付けに感じましたが、
甘口の醤油風味が豚骨スープに似合ってると思うし、
油分控えめでパウダーって程じゃないけど、口当たりがホッコリしてて
お店の居心地の良さも合わせて、落ち着く美味しさです（＾＾）

麺は加水率低めの細麺で やや柔らかめの茹で加減。
薄くスライスされた巻チャーシューで麺を巻いて啜るのも一興（笑）

久ぶりの辛子高菜は…辛っっ！でも旨っっ！
甘口トンコツと激辛高菜の組み合わせサイコー♪
決してラーメンには入れないのが自分流。だからライスが必須なんです♪（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:47:46

並木 青果市場店@周南　アンダーワンコイン「白湯ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/11/01(火) 17:08



本日開店の「並木 青果市場店」へ伺いました。
車中のラジオで11時の時報を聞きながら「まだ誰も来てないじゃろ」
と駐車場へ入ると、結構車が停まってる。。。^^；
店へ入ると先客4名。　皆さん、早いのね^^

開店直後のオペレーションを考慮されてか、券売機に「近日発売」の文字が
目立ちますが、メインのラーメンや既存のサイドメニューは販売されています。
新メニュー「ホルモンぶち煮込み100円」は「近日販売」となっていました^^；
「ホルモンぶち煮込み」をライスに乗せて、ガババと、かっ込みたかっけど
次回のお楽しみに取っておくとしましょう^^

アンダーワンコインのお財布に優しい、このラーメンのボタンをポチッ！

白湯ラーメン　480円。


本店と同じく、平日のランチタイム限定で、麺類注文者へ“ライス”か
“ピリ辛ミンチ丼”の無料のサービスをやったので。。。。

ピリ辛ミンチ丼　無料。　（定価100円。平日ランチタイムの麺類注文者限定）

この白湯ラーメン＆ピリ辛ミンチ丼のセットが480円ってんだから、たまりません♪

ラーメンはジャンキーなトンコツスープで、値段からするとマズマズ^^
麺はラーメン大将@周南に似たゴリポキ食感で美味し！
他のラーメンと共通のチャーシューも美味いね～～^^
卓上に「魚粉」があるので、後半に「豚骨魚介ラーメン」にして楽しむのもエエよ^^
ピリ辛ミンチ丼は見た目通りの美味さで、満腹になりました^^

「ホルモンぶち煮込み 100円」が販売されたら、再訪予定です^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:47:14

らーめん亭＠下関　たっぷりメンマの「****竹ら～めん」　　名前 ： suke　　2016/10/26(水) 16:00



ある日、大将が「他所でシナチクラーメン食べたら少なくてガッカリした」
と仰ってたので、興味津々で初注文♪

『****竹ら～めん』　７５０円。

水面を覆うほどの たっぷりメンマ！ チャーシュー浮いちゃってるし！
他所が少ないんじゃなく、らーめん亭のが多すぎるんだと思う（笑）

細いから麺と一緒に啜れるのが良いな（＾＾）
薄めの味付けがジャマしてないし
コリコリ食感が心地良く、気になるような硬い繊維はありません（＾＾）
それもそのハズ、メンマはこだわりの福岡県産。
輸入品よりも繊維質が柔らかく、塩抜きも し易いんだそうです。
メンマ好きの方は是非！圧巻の量ですよ～♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:47:01

湾岸ラーメン食堂＠宇部　新メニュー「とんこつラーメン」　　名前 ： suke　　2016/10/23(日) 11:17



facebookで紹介されてた新メニューを食べてきました（＾＾）/

『とんこつラーメン』　６８０円。

細かな背脂ミンチが浮んだスープ。タレが効いた豚骨醤油風の味わい。
豚骨由来のクセは無いのにコッテリしてて
「ドとんこつ食べたいけど臭いのはイヤ！」って人にピッタリかも。

麺は中加水くらいのツルシコ細麺。
少しウェーブ掛かってるのでスープを運んできてくれます（＾＾）

トッピングのメンマは濃いめの味付けと食感がアクセント。
チャーシューに辛みそが乗ってて、自分は後半スープに溶かしたけど
5mmくらいと厚めだし、チャーシューに塗って食べるのも美味しそう（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:43:50

虎龍馬@周南　コクがあるけどス～ッと入る「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/10/18(火) 07:19



虎龍馬のトンコツラーメンはアッサリな「とんこつラーメン」と
コッテリな「背脂醤油ラーメン」の二つ。

年のせいか、コッテリがだんだんとダメになって来たので最近は
もっぱらアッサリを選んでしまいます^^；
年のせいじゃなくて、毎日ラーメンを食べてるからかな？って
思ったけど、数年前までは一日に2杯ペースで食べてたけど
常にコッテリが大丈夫だったから、やっぱ年のせいかと^^；

とんこつラーメン 600円。　　

トンコツの旨味と甘さを兼ね備えてたスープが美味いです^^
ツルツル感のある真四角な細麺もエエですね～～^^
脂身が甘いチャーシューを間に挟みつつ、一気に完食しました^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:43:38

ラーメンいち＠下関　目にも鮮やかな“ピリ辛ネギラーメン”　　名前 ： suke　　2016/10/12(水) 16:01



「ピリ辛ネギ（150円）」をラーメン（600円）に乗せてもらいました♪

配膳されて…ニンジンが乗っちょるんかと思った（笑）
オレンジ色に染まった白髪ネギが鮮やかです♪

注文を受けてから味付けされてるので シャキシャキ感はソノママに
ネギが持つ辛み成分を引き立ててるような、清涼感ある辛さ。
ラー油主体の味付けのようですが、豆板醤であろう味噌の香味もアリ。
辛味タレは溶け出し難く、前半なら いつものスープを楽しむコトもできます（＾＾）

後半に混ぜて…ヤッパ、しんなりネギのが食べ易い（笑）
スープを1/3くらい飲んでたけど、多少の辛味は加われど劇的変化は無く
このピリ辛ネギはラーメンに辛みを与えるというよりも、
食べ進める内の自然な撹拌で、味と食感の変化を楽しむモノのようです（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:43:20

山小屋＠下関菊川　食べ応え満点の“ワンタンメン”　　名前 ： suke　　2016/09/28(水) 16:02



ラーメンいちのワンタンメンが美味しかったので（＾＾）

『肉玉ワンタンメン』　８３０円。

タップリと餡が詰まったワンタンがゴロゴロっと5個入り。
皮のピロピロ感が無いのとボリューミーなトコロが
ナンだか包み方の違う餃子を食べてるよう。

ぶっちゃけ、ワンタンらしさは希薄だけど
スープ餃子みたいで、お腹を満たすのに長けてます（＾＾）
菊川店のサラリとしてる割にトンコツ香豊かなスープにはコレもアリかも♪

…今、ワンタンのマイブームが来つつあります！
でもトンコツベース縛りという特殊性ゆえスグに終わりそうですが（＾＾；）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:42:57

らー麺 實（みのる）＠下関　クセになりそうな“ドとんこつ”！　　名前 ： suke　　2016/09/25(日) 12:57



『らー麺』　６００円。

骨の旨みタップリだけどザラツキのない高粘度スープ。
味付けも濃厚でパンチがあります！
嫌味の無いトンコツ香ながらも時折「獣」が出てきてワイルドさをアピール！
宇部ラーメンじゃないけど正に“くさうま”な味わいはクセになりそう（＾＾）

麺は中加水くらいの細麺。柔らかめに茹でられ表面にヌメリがあるのが特徴。
チョット変わった麺なんだけど、コレがまた妙にクセになるというか
啜るとヌメリがスープを更に高粘度にさせてるような感じで、
スープも麺も一癖二癖あるのに何故だかハマる旨さ！
クセが無いとか食べ易いなんて「物足りない」コトかと思わせるほど！

すぐ近くに激辛高菜の店（謎）があるけど、ドとんこつ好きにはコチラをオススメ（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:42:42

ラーメン大将@周南　新店舗一杯目はコレ「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/09/20(火) 17:52



９月１７日に新装オープンした「ラーメン大将@周南」。
店舗が一階になって便利になっただけでなく、新築ってエエね～～^^
客席、トイレ、手洗い、製麺室など全てがピカピカ！

そして、広くて開放感があり動線が良さそうな厨房が目を引きます^^
そこで手際よく注文を捌かれるスタッフの動作を見てると気持ちいです^^
だだ、炊飯器だけが妙に昭和感を放ってたけど^^；

新店舗での一杯目は迷うことなく「とんこつラーメン」を選びました^^
食券をホール担当へ手渡すと、あっと言う間にラーメンが配膳されました^^

とんこつラーメン 540円。

以前は薄暗かった店内が明るくなったので、より美味そうに写ります^^

麺の画像も前の店舗の時よりも綺麗に写るね^^

雑誌やパンフで店の料理が写真で紹介される時は、プロのカメラマンが
専用の照明器具を使って撮るから、店内が暗くても綺麗に写ります。
でも、私らのような素人が撮る時はそうはいきません。
食べる時に、肉眼でより美味そうに見える効果がある照明も大切です。
でも最近はネット上に、注文した料理の画像を投稿する人が増えて来たから
肉眼でも美味そうで、私らが撮っても綺麗に写る照明の設定が
必要な時代になってきたのかもね^^

この日のスープはいつもより脂分控えめでライトながら、トンコツの旨味が
ガツンと効いてて美味かった～～♪
年のせいか、私はこの方が好きだなぁ。。。いつもこのスープならエエのに^^
麺はいつものゴリポキで最高！　ごちそうさまでしたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:42:18

まるじゅう@岩国市平田　真面目に作られています「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/09/14(水) 07:18



岩国地区には他に気になる店が沢山あるせいもあって、ずっと未訪だった店。
近場だと絶対に食べてるだろうけど、岩国は遠いんよね^^；
でも、ひょんなきっかけで訪問することとなりました^^

間口が狭くて奥に伸びる店内はカウンター席のみ。
40代半ばくらいのご夫婦らしき2名が厨房に居られます。
カウンター席に座って先ず目に着いたのが、掃除が行き届いた厨房！
この段階で直観で「勝負あった！」って感じて、笑みがこぼれました^^

「ラーメンワンコイン」が死後になりつつありますが、良心的な値段です^^

ラーメン 500円。

腰の張った丼に熱々のスープが並々と注がれての登場です！

スープを飲むとアッサリトンコツ。
昔、どこかで食べた事があるような懐かしさのある味です^^
スープを飲み込むと強い塩味が来て、ストンと落ちて行く感じ。
塩分が濃い目ながら、気にならないのは脂分も少ないためじゃろうか？
素朴ながら、真面目な仕事を感じる味で美味いです^^

低加水の麺は、場所柄からおそらく山綱製麺かと。
前半は腰があって、後半は軟くなります。
前半の麺もエエけど、後半のスープに馴染んでチョイ軟も美味いです^^

後半コショウを振ると。。。合うことは合うけど、味が随分と変わります。
卸しニンニクを少量加えるのがエエみたい^^

ラーメンもサイドも種類が多くて興味津々^^　　再訪します^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:41:53

和（なごみ）@下松　狙い目は月曜か木曜日「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/09/08(木) 07:20



日替りサービスで月曜と木曜は、620円の「とんこつラーメン」と
「塩とんこつラーメン」が、ともに100円引きの520円になります。
更にランチタイムは小・中ライスが無料で、辛子高菜や味噌タクアン等も無料。
520円で満腹になれる、貧乏な私にとってメチャありがたい店です^^
当然、とある月曜日に訪問！

とんこつラーメン 520円。　（日替りサービスで月・木曜は100円引き）

スープを飲むと、トンコツの出汁をガツンと感じます^^
トンコツチェーン店の中には汎用業務用スープらしき店がありますが
ココや一久、山小屋などは、業務用がブレンドされてるかもですが
骨から炊いてる感があって私は好きです^^

この日もランチタイムライスとお新香で満腹になりましたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:41:38

虎龍馬＠周南　ネギ好きさん必食！「維新限定ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/08/31(水) 16:03



山口拉麺維新4杯目は「虎龍馬」で『維新限定ラーメン』　７００円。

ベーススープは雷華で食べてた次龍ラーメンと変わらぬ美味しさ♪
キレイな盛り付けで麺も顔出してますが、スープが少ないワケでは無く
麺を斜めに泳がすことでネギを盛るためのスペースが作ってあって
見た目以上の“ネギだく”な一杯で、ネギ好きにはタマリマセン（＾＾）

そのネギはプレーンと辛みそ和えの２色盛り。
ピリ辛ネギを食べてみるとベタベタしない味付けで酒肴に良さそう（＾＾）
試しにチャーシューに包んで頬張ると…これまたタマランっす♪（笑）

食べながらふと思ったのが…ネギの２色盛りって画期的じゃない？
「ネギラーメン」「辛ネギラーメン」のメニュー展開は見かけるけど
両方楽しめるのは ありそうで無かった一杯なんじゃないかと思います（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:41:24

麺工房ラーメンいち＠下関　スープが御馳走になる“ワンタン”　　名前 ： suke　　2016/08/28(日) 12:08



トッピングメニューに「ワンタン（4個・150円）」が加わりました！
ラーメン（600円）に乗せてもらい“とんこつワンタンメン”の完成♪

← プリプリしてて見るからに美味しそうでしょ～！
皮のチュルンとした喉越しはマサに“雲を呑む”って感じ♪
下味の付いた餡が肉汁と共に口いっぱいに広がります（＾＾）

そんなワンタンがラーメン力ゆずりのスープの中に。
県内屈指であろうトンコツスープで泳ぐ姿は
もう想像しただけでヨダレモノです！（笑）

ラーメンにまつわる、あらゆるトッピングの中で
スープが主役になれる一番のアイテムがワンタンだと思います（＾＾）
定番トッピングの割に提供店が少ないのも武器になるかと（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:41:12

ラーメン加藤@山陽小野田 美味いねぇ「特濃Ａ級豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/08/22(月) 07:13



7/21に移転オープンした「ラーメン加藤」。　ある土曜日に初訪問。
10：30と早めな開店時間にも拘わらず、開店5分前に到着すると待ち客4組。
大将の話では連日“スープ切れ閉店”が続いているそうです。
メニューブックのトップに記載された、このラーメンを注文しました^^ゝ

特濃Ａ級豚骨ラーメン650円。

トンコツ感が強く魚介豚骨ほど強烈では無い、ほんのりと薫る魚介。
この魚介で、無化調を成立させてるんじゃろうね^^
こってり系だけど食べる時も食後も化調感が皆無でスッキリ美味いです♪

噛むとザクッと切れて、歯に密着してくる麺美味し！
形状は違うけど太陽@新南陽に似た、角煮風のバラチャーシュー美味し！
ラーメン加藤ならではの個性があり、完成度が高い一杯だと思います^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:41:00

六助@山陽小野田　継承に留まらず進化しています！「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/08/17(水) 07:13



代替わりしてから、行こう行こうと思いながら、長い月日が経過^^；
券売機が置かれてたけど、先代時代の短冊メニューがそのまま残ってました^^

ラーメン　600円。

スープは以前と同じく、低目な粘度ながらトンコツ感があります^^
以前より醤油ダレを変えたのか、量を増やしたのか分かりませんが
辛口になった気がするけど、むしろシャープに感じられて美味いです♪

硬麺指定せずにデフォでお願いした麺にメチャ腰があります！
この地区の木嶋製麺の麺って、麺にスープを馴染ませて本領を発揮する
柔らか目仕様だと記憶していましたが、全然違ってパワフルです！

先代の味の「継承」だけにとどまらず「進化している」と感じました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:40:50

ラーメン屋@周南　熱中症対策ヨシ！「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/08/04(木) 07:15



ラーメン 600円。

呼び戻しの良い薫りがするスープはサラリとしてます。
粘度が低くてもしトンコツの旨味がバッチリ効いてます！
粘度が低い、ってことはスープ内に油分が乳化してない訳だから
舌に当たる水溶性成分の割合が多いからかね？^^
ジャストな茹で加減の細麺、チャーシューもいつもの美味さ^^

塩分補給完了！　午後からの仕事も頑張ります^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:40:31

虎龍馬@周南　山口拉麺維新限定メニュー「維新」　　名前 ： のり MAIL　　2016/07/28(木) 07:16



虎龍馬の山口拉麺維新2016限定ラーメンです。
その名もズバリ「維新」！

維新 700円。

ラーメンは雷華時代に彩龍のスープに影響を受けてメニュー化して、
現在、券売機トップの位置にボタンがある「とんこつラーメン」がベース。
そこに、青ネギと茶色系の調味料をまぶした白髪ネギが配置されています。

ネギのタレが混ざらないようにスープを飲むと、いつもの味^^
白髪ネギを摘まんでパクリ。。。ピリ辛味噌ベースで色んな味がして、
辛いシャキシャキ白髪ネギと相性ピッタンコで美味いです^^
ラーメンショップのネギっぽいのを想像してましたが、ゴマ油は未使用で
どちらかと言うと、太陽@新南陽に近い感じです。

スープの熱で脂身に透明感が出てきたチャーシューに、ネギを乗せて～～～
巻いて～～～、パクッ！　ピリ辛味噌味味のネギチャーシュー、ブチ美味ひ♪
この味、飯にも絶対に合います！
ご飯に短冊チャーシューと白髪ネギを乗せてタレかけた「維新丼」、ってのを
リリースしてくれんじゃろうか？　もしリリースせんでも勝手にやるけど^^\

この辛味噌白髪ネギ。青ネギの下に沢山潜んでいて、ドンドン沸いてきます^^
大将に確認すると一人前に1本と半分のネギを使ってるとのこと！
これで100円増しって、ほぼ原価じゃん^^

後半、辛味噌ダレがスープに混ざってきました。
味噌ラーメンチックに変わったスープもエエ感じ^^
卓上のラー油を入れてみると、これまた美いね～～♪
タップリのネギにタレが決め手の限定ラーメン。　お奨めです^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:39:59

たちばな@岩国市由宇　スッキリした後味です^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/07/22(金) 07:13



営業は土日の昼の2時間のみで、2日で計4時間の営業時間。
しかも「臨時休業あり」「売り切れあり」は県内で最短営業かと。
いつの間にか、前回の訪問から3年を超える月日が経ってました^^；

ラーメン 600円。

トンコツではなく、豚皮を使ったスープをゴクリ。。。。
コラーゲンたっぷりだからか、「豚足」を連想させます^^
「化学調味料、塩の投入はしていません」と店内に説明書きの通りに
スープを飲み込んだ後にスッと引いていく感じは無化調かと^^
無化調でも物足らなさを感じさせることなく、美味いです^^
ただ、“塩”はNaClは入れて無いかもじゃけど、醤油は使われてると思ひます^^；

麺は山綱製麺所。茹で加減が良くてムニッとした食感が心地良かったです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:39:47

麺工房ラーメンいち＠下関　変わらぬ美味しさ♪「ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/07/17(日) 11:06



ラーメン力から独立し、屋号を改めオープンした「麺工房ラーメンいち」へ。

『ラーメン』　６００円。
見た目の大きな違いはチャーシューにあり！
どうやら厚切りチャーシューを薄切りにして乗っけてる模様。

スープを飲んでみると…ラーメン力と変わらぬ美味しさ♪
この日のスープはややライトに感じましたが、同系統の味だし
ラーメン力の頃にもコンナ日があったので問題ナシかと（＾＾）

同タイプの麺を提供すべく、自家製麺に切り替えたのかな？
屋号を変えても変わらぬ味を提供されてるコトは嬉しいかぎり♪
でも、せっかくの自家製麺ならば違う麺でも食べてみたいトコロ。
…ラーメン大将みたいなザクザク麺をこのスープで食べたいわぁ～（願望）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:39:35

ラーメン龍@山陽小野田　人気店の予感♪「こってりラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/07/12(火) 17:56



4月15日にオープンした店へ初訪問。
ラーメンメニューは8つあるけど基本は“とんこつ”と“味噌”の2種類。
それぞれに背脂を加えたものが「こってり」、さらにチャーシューの
トッピングが出来るので、2×2×2で8パターンになっちょります^^
とんこつスープに背脂を加えた、コヤツを注文しました^^ゝ

こってりラーメン 700円。

背脂を避けてスープを飲むと。。。。粘度はサラリとしてるけど
トンコツ感が高くて、醤油がキリリと効いてて美味いじゃん！
背脂と一緒にスープを飲むと、コクが出るけどクドさは全く無し^^
sukeさんも書かれたけど、万人に愛される味ではありますが、本格的なスープが
作れるのに、敢えてソチラへ寄せて行ったと思われる懐の深さを感じます^^
さらにスッキリ感は無化調か微化調？　この段階で好感度急上昇です♪

麺肌がスベスベで、スパっとした歯切れの麺はパスタっぽい食感。
花鳥風月に似た、県内では珍しいタイプのこの麺がスープに合ってます^^
麺が面白い事を大将に告げると、麺箱を見せていただけました。
オープン前に全国の製麺所からサンプルを取り寄せて、この店のスープとの
相性を確かめて、大阪の「ミネヤ食品工業」の麺を選ばれたそうです^^

薄いチャーシュー、細いシナチクは具の役目を果たしながら、この麺の存在感を
邪魔せずに、最大限に活かすのが目的かなぁ？　何て思ってるうちに完食^^

席のレイアウトと雰囲気、サイドメニューの内容も私好みです^^
店内に4名居られた店員さんの笑顔の接客も心地よいです^^
後で分かったのですが、その日の4人はご家族で、高校生くらいに見えた
息子さんが2代目を目指していて、支店を出すのが将来の目標だそうです^^
再訪決定！ この店。人気店に仲間入りする予感がします^^　　

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:39:10

らーめん両さん@岩国　更に美味くなってます！「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/07/09(土) 07:57



らーめん両さんのラーメンは“小”“並”“大”“特大”があります。
“小”は下松牛骨店とは異なって一人前より少な目。
岩国まで来ると連食したいから、今までは「小」しか食べたことがなかったので。。。

ラーメン（並） 680円。　

スープを口に含んだ瞬間に、何じゃこりゃ！^^
今までも濃いトンコツに醤油ダレがビシッ！と決まった味だったけど
更に醤油の切れが良くなっててメチャ美味いじゃ あ～～りませんか♪
例えが適当じゃないかもじゃけど関東の蕎麦ツユを彷彿する男性的な味^^
しかもスッと引いていくこの感じは無化調もしくは微化調かと^^

あきらかに進化してるこの味。　チョット凄いよ！
未食の方、最近食べて無い方は是非食べてみて^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:38:50

孫悟空＠光　最強の組合わせ「ラーメン＆高菜ごはんセット」　　名前 ： のり MAIL　　2016/07/07(木) 17:50



「ラーメン＆高菜ごはんセット」は正規のメニュー表には載っていません。
「高菜ごはん270円」ってのがメニューにあります。
「ラーメン＆高菜ごはんセット」はランチパスポート用メニューじゃね^^

ラーメン＆高菜ごはんセット 500円。　（定価870円。　ランチパスポート価格）
（ラーメン600円。　高菜ごはん270円）

この日のスープはライト。でも、ここ最近は毎回満足できる美味さです^^
高菜をご飯で食べてスープで流し込んむも良し、ラーメンに入れても良し^^
博多名物のラーメンと、これまた博多名物の「辛子高菜」。
誰が最初にこの組み合わせを始めたのか知らんけど、超強のタッグです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:38:37

一杉＠宇部　カスタマイズに迷ってしまう「白ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/07/03(日) 11:53



『白ラーメン（一杉豚骨）』　７００円。

味の濃さ：基本、油加減：基本、ニンニク：少々（基本）
麺は極細麺を「針金」で注文♪

スッキリとした切れ味のあるトンコツって感じ。
色合いの割にはタレが効いた味わいでナカナカ美味しいスープです♪
個人的には味付けを薄めにして、油コッテリのがより好みに合いそう（＾＾）
…って、前回は“油アッサリ”って書いてるし（大汗）笑

麺は極細30番。ホボそうめんと変わらない細さ。
針金でお願いしたけど撮ってる間に茹だっちゃったか？カタメンくらいに（汗）
「麺は生き物」を実感する麺。チンタラ食ってちゃダメみたい（＾＾；）
…落ち着いて食べたい人は細麺を選んだ方が無難かもね（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:38:25

博多一発@光　焼きネギの香ばしさが最高！「ネギラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/06/24(金) 07:15



調理が始まると白ネギを焼いた香ばしい薫りが店内に広がります^^

ネギラーメン900円。

焼きネギが無い部分のスープをすするといつも美味さ^^
ネギと一緒にスープを口へ含みモグモグすると、
焼いた香ばしさに甘味が参加してメチャ美味い^^

麺をすすり、しばし噛んだところへ焼きネギを放り込み、しばし咀嚼。
そこへスープを含んでゴクリ。。。。。たまりませんな～～♪
焼きネギを上から箸でポンポンと押さえて、ネギの旨味と薫りが
移ったスープをゴクリ。。。。コレもエエね～～♪

900円と高いけど、美味いから頼んじゃうだよね～～^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:38:09

彩龍@岩国市周東　甘味が美味い「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/06/18(土) 08:21



新メニュー“ラーメン・カレーライスセット”を注文した時に
「和風中華そばで！」と注文したにもかかわらず、店員さんから
「和風中華そばも出来ますが、豚骨ラーメンをお奨めしています^^」
と言われて、気が弱い私がお奨めに従った時に食べたラーメンです^^

でも、そのおかげで美味いカレーラーメンも楽しめたから良かったけど^^

ラーメン 600円。

この日のスープはタレが若干強めで、彩龍の特徴である“甘味”があり
アッサリだけどコクがあって美味かったです^^
最初は違和感があった武居製麺の麺も、今はシックリくるんよね～～^^

このスープで作るカレーラーメン。　絶対にウケルと思うけどなぁ^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:37:53

江戸金@山口　このクセが堪らんです^^「チャーシューメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/06/15(水) 07:19



「チャーシューフレーク」の提供条件を確認した時に食べました。

チャーシューメン 730円。

江戸金では最初に軽く焼いた骨でスープを取るそうです。
焼臭の香ばしさと、江戸金ならではのトンコツの薫りを併せ持つ
骨のエキス満載なクセのある味で美味いです♪
チャンポン麺チックな太目の多加水ストレート麺は他のトンコツ店では
見かけないタイプだけど、これがスープに合ってるんだから不思議です^^

普通のラーメンは巻かないブロックチャーシューが3枚乗ってるけど
チャーシューメンには巻きチャーシュー5枚が乗ってます。
嫌味が無い程度に八角がほんのりと薫る味付けで美味いです^^
これで、もう少しスープの量が多ければ最高なんじゃけど^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:37:41

山小屋@下松　黒の丼で登場！「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/06/10(金) 07:16



とんこつラーメン＆ギョーザ3個　500円。　（定価780円。ランチパスポート価格）

ラーメンが黒の丼で登場！
基本のラーメンは「白」で“味噌”とかアレンジ系が「黒」だと思ってました。
「黒の丼で出る事があるんですね？」とホール担当者に尋ねると
「白と黒と赤があって、いずれかで出してます」との事。
基本のラーメンが黒で来るとイメージが変わるね^^
味はいつのも山小屋のラーメンじゃったけど^^

餃子は表面が油っぽく見えるけど、皮の焼き目はカリッで背中はモッチリ。
肉と野菜がシッカリと感じ取れる味で美味いです^^
餃子もさることながら、個性のあるツケダレがメチャ美味いんよね！

お土産用の辛子高菜はたまに買うけど、このタレも売ってくれんじゃろうか？^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:37:23

海平ラーメン＠下関　スープが主役の「ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/06/05(日) 10:58



『ラーメン』　６５０円。

濃厚そうなトンコツにゴマ油の香り。
飲んでみると濃いめの味付けで焦がし醤油みたいな芳ばしさがあり
豚骨の芳醇な旨みと香りがワイルドな味わい。
ガツン！と来るほどのインパクトを持った力強いスープです！

一方、麺は柔らかめ。
スープが力強いからか、啜るとスグに消えてしまうような儚さを感じます。
個人的には“麺食ってます！”って醍醐味が欲しいトコロですが
夜専の店ならではのチョイスなのかも。
ヨッパライも大満足な濃厚スープと胃に優しい麺みたいなね（＾＾）

照りが入ったチャーシューも箸休めに感じるほどスープが主役の一杯でした♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:37:05

比翼@岩国　ルーツが広島の味 「中華そば」　　名前 ： のり MAIL　　2016/05/31(火) 07:19



「中華そば」「むすび」「缶ビール」の3つのみというメニュー構成です^^

中華そば 550円。

トンコツ感が強いのにスッキリしていてゴクゴク飲めるタイプのスープ^^
麺は軽くウェーブがかかった細麺。
岩国地区で多いモッチリ食感の「山綱の麺」とは全く違うザクポキ食感！
広島地の多くのラーメン店で使われてる「原田製麺」の麺です^^
以前は廣華楼@下松も原田製麺使っていましたが、今は使用していません。
チャーシューはモモ肉っぽいけど柔らかで肉の味がジュワリと出ます^^
全てがじわじわ染み入る味で美味いね～～♪

メニュー表にはありませんが隣の席の方が「替玉」を頼んでいました^^
その男性に値段を尋ねたところ150円だそうです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:36:54

唐変木＠下関　マー油香る下関とんこつ「黒ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/05/22(日) 11:35



『黒ラーメン』　６００円。

一般的に、基本のラーメンにマー油が加わったりすると
トッピング増し扱いで少し値段が高くなるのが相場ですが、
コチラ唐変木では同じ価格で提供されてます（＾＾）

スープに合わせてか、マー油にゴマ油をブレンドしたモノを使用。
飲んでみると焦がしニンニクの芳ばしい香りのあとから
ゴマ油が追っかけて来て下関ラーメンを主張。
女性的な優しさを感じた基本スープに対し
コチラは男性的な力強い味わいに仕上がってます♪

同じ値段だから気分で選べるのが良いですね（＾＾）
…辛いトンコツラーメンも600円で出してくれんかなぁ～（熱望）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:36:42

ドルフィン@防府　この日は大当たり♪「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/05/18(水) 07:15



ラーメン620円。

スープを飲むと。。。。。。王道ど真ん中的な味で、う・ま・い♪
最近、今風にアレンジされた美味いトンコツラーメンを食べる
機会が多いけど、クラシカルで「これぞ豚骨ラーメンじゃ！」と
醤油ダレが強めなスープが訴えてきます！
以前から美味いと思ってたけど、過去一な美味さにビックリです^^

麺が柔目で若干アンモニア臭がしたけど、それを「些細な事」
と感じさせてくれるほど、スープの出来が良かったです^^

防府は遠くて^^；　と言われる方。　長沢ガーデン@四辻、
葉月@湯田温泉へのスープの提供を継続しているそうです。
ドルフィンとイコールじゃないだろうけど、雰囲気は伝わると思いますので是非^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:36:27

三久・小郡店@新山口　9年ぶりに食べました^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/05/10(火) 07:24



9年ぶり2度目の訪問。
大将の似顔絵が描いてあった看板が、文字だけの看板に変わってました。

ラーメン 570円。

スープをすすると、スッキリと飲めるけどトンコツ感が高くて美味いです^^

麺は初回訪問時と同じ印象の加水高目のツルツル感があるタイプ。
麺をすすると。。。。短っ！　普通は麺をすするとスープの中を通りながら
麺が持ち上がって来るけど、麺をすすり始めた瞬間に麺が離水。
蘭蘭@山口もそうじゃけど、短い麺を使われてるんじゃね^^
9年前もそうじゃったんかね？　覚えて無いです^^；

長い麺で食べたいなぁ、と思いながらも貫録を感じる味に大満足です^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:36:00

博多一発@光　おっさんが食べる「レディースらーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2016/05/07(土) 08:18



「ノーマル。　麺、スープのみで食べよう　」とメニューに書かれています。
スープと麺のみで 他には何も入っていない 超地味なルックスのラーメンです^^

入店して「レディースらーめん ください！」の私の大きな声に店内がフリーズ^^；
振り向いた若い女性が、浅田真央ちゃんソックリの笑顔でコッチを見てるし^^；
別に恥ずかし事じゃないのに「いやぁ、未食だから食べてみようと思って！」
と周囲に聞こえるように言い訳をした自分に 恥かしさを覚えながら着席^^；

レディースらーめん 650円。

スープを飲むと。。。口に含んだ瞬間に薫りと旨みが波のように押し寄せて、
マックスになったかと思うと同じく波のようにスーッと引いていきます^^
麺は噛むと味がジワジワ出て来てスープと交わり、やがて消えていく^^
外乱が無いのでスープと麺の味がダイレクトに伝わる一杯です！　

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:35:46

ラーメン大将@周南　進化しました！「厚切りチャーシュー麺」　　名前 ： のり MAIL　　2016/04/29(金) 13:44



５年前に食べた「厚切りチャーシューメン」はインパクトがあって
ラーメンも美味いし、厚切りチャーシューも美味かったです。
でも、加温して柔らかくするための努力をされているので、それなりに
柔らかですが、厚く切ったハムっぽい噛みごたえがありました。
そのために麺を飲み込んでも　しばらくンゴンゴとチャーシューを
噛み続けんといけませんでした。
ラーメンでも餃子でも寿司でもそうですが、各パーツ全てが口から
同時に無くなるのが、私はベストだと思ってます。

厚切りチャーシュー単品とビールなら、丁度良い噛みごたえなんじゃけどね^^
ってことで、私は「チャーシュー麺＞厚切りチャーシュー麺」派でした。
が、 sukeさんが最近の投稿で「箸がす～っと通ります」と書いてました。。。？

5年ぶり２度目の実食です^^　　厚切りチャーシューメン 800円。

チャーシューを持ち上げると、優しく扱わないと切れそうな柔らかで、
しかも断面が5cm×5cmで長さが8 cmもビッグサイズ！
お店に確認すると2個で140ｇだそうです^^

肉塊にかぶりつくと豚の角煮に似た食感でホロリと崩れました^^
味付けは薄味で最後まで食べ飽きることは無く、また大将の濃い
トンコツスープの美味さを邪魔することはありません^^

濃いトンコツに、薄味の角煮風チャーシューの組合わせ。
そう！　「大きくて柔らかな角煮風チャーシューが人気の太陽@新南陽」の
「あっさり豚骨＆濃い味の角煮風チャーシュー」と逆バージョンなんです！

「チャーシュー＞厚切りチャーシュー」は撤回しますｍ（＿）ｍ
ラーメン大将の「厚切りチャーシューメン」。。。。。超お奨めです！

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:35:19

大津家@下関　昔の豚骨を都会的に仕上げた「豚骨清湯 しお」　　名前 ： のり MAIL　　2016/04/25(月) 07:19



昨年の山口拉麺維新のコンプリート賞の「これが豚骨拉麺だっ！！」。
来来@福岡県飯塚市の「清湯トンコツスープ」を意識して作られた、
「白湯スープ＝豚骨スープ」の認識へ一石を投じたラーメンでした。
その清湯トンコツラーメンに手を加えて提供された一品です^^

豚骨清湯 しお 700円。

スープが口に入った一瞬「来来」が顔を出したけど、トンコツの旨味に
強めの塩ダレと背脂がかぶさってきました！　美味いじゃん♪
更に食べ進めると大葉の薫りがフワリ。。。白ネギとレタスの中に
刻んだ大葉が忍ばせてありました^^　
小技を随所に感じる都会的な豚骨清湯ラーメン。美味いです^^

この「清湯豚骨」は今月一杯で休止。つけ麺の提供に切り換えるそうです。

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:35:07

ラーメン龍＠山陽小野田　みんな大好き♪「チャーシューメン」　　名前 ： suke　　2016/04/20(水) 16:00



4月15日にオープンした「ラーメン龍」に行ってきました（＾＾）/

『チャーシューメン』通常800円のところオープン記念で400円♪

薄くスライスされた巻きチャーシューがズラリ！
分厚いのも良いけど麺と一緒に食べ易いコッチも好き♪
スープはアッサリとした醤油トンコツって感じ。
タレの効いた甘口スープは臭み無くサラリとしてて、
小さなお子さんから年配の方まで親しみ易い味かと思います。

ソレを踏まえてか、麺は多加水の細めんを使用。
“チュルチュル”の擬音が似合いそうな伸びにくい麺は
ご家族でゆっくり食事をしてもらいたくて選んだのかも。
たっぷりチャーシューと共にみんなが笑顔になれそうな一杯でした♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:34:53

ぶたご家＠下関　屋号に相応しくなった「らーめん」　　名前 ： suke　　2016/04/10(日) 09:59



オープン時に食べた一杯とは別モノに変身してました！

『らーめん』　６５０円。

方向転換したのか？豚骨感満載の、いい意味で“豚臭い”スープに大変身！
ドとんこつって程ではないけど出汁感が強くなった分、醤油が引っ込み
余韻にタレの甘辛さを感じるトコロが宇部トンコツっぽい。

今回も茹で加減は訊かれなかったけど、バッチリな麺ディションで登場♪
楽しく写真を撮った後（笑）でもカタメンがキープされてて、
食べ終わるまでヘタらず、低加水の極細麺でも延び難いタイプのようです。

オープン時のも洗練された感じで良かったけど、
屋号「ぶたご家」には今のこのラーメンのが似合ってると思いました（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:34:42

毘沙門@新南陽　ゴマ油を感じました「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/04/01(金) 07:19



丼にスープと麺を入れて両サイドにチャーシューを一枚ずつ配して
中央のネギの上に細く裂いたシナチクを乗せるのが毘沙門スタイル。
紅生姜は「刻み」の店が多い中、ココは「みじん切り」を使ってるのが好きです^^

ラーメン（硬麺） 600円。

スープを飲むといつもよりライトながら豚さんをハッキリ感じて美味いです^^
そしてホンノリとゴマ油の薫りがしました。
後で麺友さんに話すと下関ほど大量ではないけど宇部系トンコツラーメンは
微妙のゴマ油を使う店が多いそうです^^

いつもは軟目なのに今日は武居製麺に似たザクボキ感があって美味い！
これでスープがいつもの濃ゆいヤツだったら最高じゃったんじゃけどね^^
スープも麺も量が少な目だけど、知った上て食べてるので不満はありません^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:34:29

ラーメン力＠下関　ブランドねぎを使った“ねぎラーメン”です♪　　名前 ： suke　　2016/03/27(日) 10:15



ねぎラーメンがメニュー落ちして追加トッピングに加わりました。
厚切りチャーシューラーメンに乗ってた白ネギが美味しかったので
お父さんに“白ネギも入ってるんですか？”と尋ねると
“ウチのは地元産の安岡ネギですよ”とのお返事。良いネギ使ってるねぇ～♪

ラーメン（600円）＋ねぎトッピング（100円）＝700円也。

おぉ～っっ！白ネギも乗ってるやんか！（歓喜）
安岡ネギって青ネギのイメージだったけど白い部分も使うんじゃ！
さすが地元産の安岡ネギだけあって瑞々しく、シャキシャキ食感が旨いです♪
噛みしめるとピリリと刺激して、この濃厚トンコツに清涼感も与えてくれます（＾＾）

もう＋70円出すとネギの“増々”ができるのでソレも食べてみようかな？？？
ラーメン屋さんで野菜摂取不足を解消♪（笑）
…もやしもトッピングメニューに加えてくれんかなぁ～（願望）笑

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:34:10

山小屋@下松　高菜がメチャ合う♪「ラーメン＋ライス小」　　名前 ： のり MAIL　　2016/03/24(木) 17:25



とんこつラーメン＋ライス小 500円。　（定価730円。ランチパスポート価格）

ラーメンはいつもの山小屋の安定感と安心感のある味で美味い！
頭骨と背骨だけでスープを取りよるんてね。知らんかったです^^
麺すするとツルリと口へ入るいつもの細麺もエエ感じ^^

麺を食べ終わって無料の替玉を注文すべく周囲を見渡すも
以前は壁に貼ってあったポップが見当たりません。。。。。
お店に確認するとサービスを終了したそうです。残念^^；
替玉は100円。。。。。替玉は思いとどまりました^^；

ライスには無料の辛子高菜を乗せてガバッ！と食べます^^
ご飯との相性もエエし、そこにスープを飲むと天国じゃね^^
高菜を2度お代りして大満足で店を出ました^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:33:58

一杉@宇部　進化し続けています^^　「白ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/03/05(土) 09:03



「白ラーメン」「黒ラーメン」「赤ラーメン」と3種ある中から今回はコレ！

白ラーメン（博多系トンコツ）700円。

注文時に自分で記入するオーダー表は【味の濃さ・普通】【油加減・ふつう】
【にんにく・半片（別皿）】【麺の細さ・極細麺】【麺の硬さ・針金】を選択。

最初はニンニクを入れずに、途中から入れて味を変える方がベースの味が
より分かって良いと思うので毎回「別皿」と書いたら別皿で出てきます^^
店としてはひと手間増えますが、一杉の大将は自分が作ったラーメンを
堪能して欲しいと思ってるはずだから、積極的に対応してくれてるかと^^

写真を撮るために麺を引き出した箸を舐めると以前は感じなかった
生姜の薫りがして、口の中にトンコツ感がフワリと広がりますした^^

麺を引き上げた写真がコチラ^^　この極細麺。30番なんだって。
数字が大きくなるほど麺が細くなるんじゃけど、県内の製麺屋さんで
一番細い麺が26番のはずだから県外の麺かと^^ 【番数と麺の太さの関係】

スープを飲むと甘さのある強いトンコツの旨みが襲ってきます^^
そして切れ味がシャープ！
以前は若干あった無化調の物足らなさが全く無くて無化調の特権である
「スッキリ感」があり、ワンランク上がった印象で美味いです^^

極細麺がラーメン大将@周南に似たコリコリ食感で美味いです♪
ただし伸び足がメチャ早いので食べる事に集中してください^^

中盤、粗挽きニンニクを加えると。。。。力強くてコレもええね～～^^
今後も進化が続く予感が。。。。。^^　再訪します^^ゝ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:33:20

ラーメン力＠下関　魅惑の「厚切りチャーシューラーメン」 　　名前 ： suke　　2016/02/24(水) 16:02



『厚切りチャーシューラーメン』（数量限定）９５０円。

数量限定の理由を訊きませんでしたが、
多分、この厚切りチャーシューに理由があるに違いありません！（笑）

通常のラーメンにはバラ肉チャーシューが使われてますが
コチラはロース肉チャーシューを使用。
直径10ｃｍ前後、厚さ2ｃｍ強のお肉がドドーンと3枚！
タレと共に加温され、お肉に味が染み渡ってます（＾＾）

かぶりつくと意外に柔らかくて、身離れも良く食べ易いチャーシュー。
…いったい何ｇあるんだろう？？？お肉が主役のラーメンって感じ！
タレがスープにも変化を与えてて“醤油とんこつ風”の味わいに。
甘口の醤油味がトンコツスープにマッチしてます（＾＾）

厚切りチャーシューと共に このラーメンを印象付けてるのが
タップリ白髪ネギの存在！
見た目にも美しく、この肉肉しい一杯に華を添えてます（＾＾）
チャーシューをサッパリ食べるための具材かな？と思いましたが
お肉と一緒に頬張るよりもスープに沈め、麺と一緒に食べる方が
食べやすいし、口内をリセットしてくれてるように感じました（＾＾）

…白ねぎラーメン。出してくれんかなぁ～（願望）笑

ラーメン力には象徴的な花びら盛りのチャーシューメンがありますが
コチラも負けず劣らずのド迫力になってます！
お肉の量は コノ厚切りチャーシューラーメンの方が多そうだけど
どっちを選ぶかは部位の好みの問題かな。。。
赤身好きはコッチ。脂身好きは従来のチャーシューラーメンで（＾＾）/

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:32:33

ラーメン大将＠周南　魅惑の「厚切りチャーシューメン」　　名前 ： suke　　2016/02/24(水) 16:00



『厚切りチャーシューメン』　８００円。

3ｃｍはありそうな極厚チャーシューが2枚…でなく2個鎮座。
…モノの数え方は正確に！（笑）
普段は先ずスープからですが、今回ばかりは“いきなりチャーシュー”で！

加温されてて、分厚いけど箸がす～っと通ります（＾＾）
バラチャーシューの脂身が甘くてトロける旨さ♪
赤身の部分も繊維ばってなく口内で解け、食感として角煮に似てるかも。
スープにもチャーシューが反映しててまた違った味わいで美味しいです（＾＾）

厚切りにニヤケながら写真を撮ってたのに（笑）麺はアルデンテをキープ♪
チャーシューをかぶりつきながら ご飯が欲しくなるかな？と思ってましたが
最高の麺ディションで主食を担ってくれました（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:32:23

雷華@防府　最後の雷華は主力メニュー2品を注文！　　名前 ： のり MAIL　　2016/02/20(土) 16:26



先ほど明日2月21日（日）で閉店する雷華に行ってきました。
雷華の主力メニューは「こってり豚骨　醤油とんこつらーめん」と
「あっさり豚骨　次龍らーめん」の二つ。
最後はこの二つを並べて食べるつもりでしたが「担々風らーめん」と
「みそらーめん」は虎龍馬では提供しないと知り心が揺れたけど初志貫徹！

醤油とんこつらーめん（ハーフ） 420円。（並は600円。）
次龍らーめん（ハーフ） 420円。（並は600円。）

ベーススープは同じらしいけど、タレの違いと背脂ミンチの有無で
印象が全く変わります。　最後の雷華でタレの重要性を再認識しました^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:32:09

九州ラーメン 和@下松　美味くて満腹に^^「和ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/02/19(金) 07:22



今回からランチパスポートに参加した「和」の対象品は「和ラーメン」。
ランチパスポートに書かれた説明を読むと「基本のとんこつラーメン」に
「のり・火の玉ダレ・煮玉子」が乗った豪華トッピング版だそうです^^
私は普段は豪華トッピング版を頼むことは無いけど。。。安いから即決で注文！

以前はランチタイムはライスの「小、中、大」全てが無料でしたが
「小、中」は無料、大は100円に変わってたから、せこい私は「中」で^^；

和ラーメン（細麺） 500円。　（定価780円。ランチパスポート価格）
中ライス 無料。（ランチタイムサービス）　　お新香類 無料。

あれ？「火の玉ダレ」は？。。。店員さんに確認すると“和ラーメン”には
“火の玉ダレ”は乗らないんだって。　印刷された説明文が間違いらしい^^;
でもラーメン、辛子高菜、味噌タクアン、ご飯。全て美味くて満腹で大満足っス^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:31:52

ラーメン屋@周南　20年ぶりの値上げで600円に「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/02/13(土) 14:22



我慢してたけど20年ぶりに値上げした「ラーメン屋@周南」。
値上げ後、初めての訪問です^^
ラーメン、替玉、ご飯物が50円値上げでニラネギ醤油は値段据え置き。

相変わらずの見た目がイマイチな盛り付けで登場！

ラーメン600円。

配膳された丼から食欲をそそる薫りが立ち昇ります^^
美味いバラチャーシューを食べながら飲むスープも最高！
硬麺指定するのを忘れたけどスープとの馴染みは柔い方が良いかと^^

スープを飲み干した丼の底には大量の骨粉がありました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:31:29

ラーメン大将@周南　パワフルです！「黒ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/02/09(火) 07:22



仮店舗での営業も落ち着いてきたみたい^^
改めて店内を見渡すとメチャ広くて天井が高くて開放感があります。
でも冷暖房費が大変じゃろうね^^；　
と、貧乏な私はどうしてもソッチ方面に考えが行ってしまいます^^；

黒ラーメン 590円。

苦味が丁度良いマー油入りの とんこつラーメン。
「魔法の油だからかマー油」とはよく言ったものでガラリと化けます^^
ベースが弱いトンコツスープはインスタントっぽい味になるけど、
ラーメ大将は化けたスープもメチャ美味し！

ザクポキ細麺も最高！
ズババと大きな音をたてて一気に完食^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:31:17

一久@下松　若いスープもエエですねぇ～～^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/02/04(木) 07:18



何気なく一久のＨＰを観ると、以前は載ってたはずの「下松店」が見当たりません
。。。。ってことで確認のために訪問！

　私「一久のＨＰから下松店が消えてたけど本部から外れたの？」
　大「なにかの間違いで消えたんじゃないですか？」
　私「じゃぁ外れてないん？」
　大「ええ」
　私「外れたら本部の許可なしに色んなメニューが出せるから
　　心配しながらも喜んでたのにぃ^^」

ラーメン（硬麺 ）550円。

開店時間直後のせいかスープにいつもの濃さはないものの、
アッサリながらも一久テイストが十分に感じられて美味し♪

【2016.2.6 追記】
ピギーさんに教えて頂きました。
私が観た一久のＨＰは古いものだったらしく、コチラのURLのＨＰを観ると
下松店の記載がありました。 お騒がせしましたｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:31:01

一福＠下関　飲んだ〆にはヤッパリ「ラーメン」　　名前 ： suke　　2016/01/27(水) 16:06



唐戸で飲んだ〆に「一福らーめん」行ってきました！（記憶薄）笑

『ラーメン』　５５０円。

トッピングの彩り良く、見た目から美味しそうです（＾＾）
スープを飲んでみると…けっこう濃厚！
“ドとんこつ”って程ではないけど、下関でも濃い方だと思います。
甘口の醤油ダレが効いてて飲んだ〆に食べるには満足度が高い一杯かと（＾＾）

麺は…忘却の彼方へ（汗）まぁ覚えてない＝気にならなかったってコトで
きっと美味しい麺だったハズです（＾＾；）…と、やり過ごす（大汗）笑

…以前もこんなコトがあったような。。。
皆様、お酒の飲み過ぎにはくれぐれもお気を付けくださいｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:30:44

太陽@新南陽　旨味満載のアッサリスープ「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2016/01/23(土) 08:32



らーめん650円。

ほんのりとゴマ油が薫るライト系トンコツスープ。
私は「乳化した濃い豚骨スープこそが豚骨ラーメン」と思ってました。
でもそうではなくアッサリでもトンコツ感がシッカリと味わえる
スープの美味さを教えてくれたのがココ太陽^^
「アッサリ」ではなく「スッキリ」と表現した方が合ってるかも^^

以前は「軟」だったけど、今は硬めな麺。
噛むとパスッ。と心地よい食感を残して切れました。
食べる度に食感が向上してる気がします^^

そして太陽と言えば、この角煮タイプのチャーシュー！
コッテリなチャーシューがスープが合うんよね～～^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:30:29

一丁亭@岩国市周東　食後感が改善されてます！「一丁らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2016/01/18(月) 07:16



店内のあちこちに無化調を謳ってるのに油のせいか飲み口が重たい。
そして食後の胸焼けが長い時間続くので訪問を避けていた一丁亭。
知人から「変わったから食べてみて」と聞いて訪問^^

一丁らーめん　575円（税別）　（税込で計算すると620円）

配膳直後にカゼイン膜が張ったスープをゴクリ。。。
トンコツ出汁に魚介がフワリと薫る濃厚スープ。
以前のような無化調由来の物足らなさは無いし、油らしき重さも皆無。
武居製麺に近い食感で麺表面にザラツキを感じる自家製麺もバッチリ！
食後の胸焼けも感じませんでした^^
以前感じてた不満が払拭された美味い一杯！　再訪決定^^ゝ

一点だけ。小さい字でいいから税込価格の表記を希望しますｍ（＿）ｍ

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:30:16

博多一発@光　ニンニクラードでパワーＵＰ！「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2016/01/09(土) 16:23



らーめん 700円。

丼に顔を近づけるといつもと違う呼び戻しっぽい薫りが。。。。。
スープを飲むとここ最近弱目だったトンコツ感がこの日はMax！
食べてると大将が覗きこんで
「何が変わったか分かる？」　「スープが前より濃くなっちょる」
「・・・・う～～ン^^；　分からんかぁ。。。。。」　「何じゃろ？」
すると女将が「ニンニクラードを入れたんよ」と。。。。。

もしかして呼び戻しっぽい薫りがそれだったの？
しかしニンニクの薫りが分からんって。。。。。。恥かちい^^；
昔もニンニクラードを入れてた時期があったけど、私は食後に
胸焼けを感じてたので「抜き」でお願いしてました。
今回、後口の良いタイプに改良したそうです。確かに後口スッキリでした^^￥

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:30:00

唐変木＠下関　チャーシューたっぷり♪「チャーシューメン」　　名前 ： suke　　2015/12/26(土) 22:47



本日12/26にオープンした「唐変木」に行ってきました（＾＾）/
開店記念で100円引きだったのでココはすかさず

『チャーシューメン』通常700円のところ600円にて実食♪

口当たり軽い飲み口から先ずはライトとんこつの印象を持ちますが
後から来るふくよかな余韻に厚みを感じます！
優しい豚骨香の女性的なスープ♪
加水率高めの細麺を使ってるのが下関っぽいと思う（＾＾）

茹で豚っぽいアッサリ味のチャーシューはバラ肉を使用。
薄くスライスされてタップリ10枚以上は入ってたと思います。
量は多いけどラーメンの邪魔をしないのが良いです（＾＾）
チャーシューが主張しない一体感のあるチャーシューメンでした♪

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:29:49

さくら@新山口　新メニュー「いりこ豚骨ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/12/25(金) 07:22



店入口のブラックボードに「おすすめラーメン」と書かれたメニューです。
以前食べた「山陰いりこ塩ラーメン」を水平展開した新メニューじゃろうね^^
見た目は さくらのメインメニュー「鹿野豚ラーメン」と変わらないそうです。

いりこ豚骨ラーメン 600円。

熱々のスープを飲むと。。。なるほど～～イリコが効いてます！
スープのイリコ感は弱くてイリコ油で薫り付けされたトンコツスープは
魚介トンコツとは違った趣でなかなかの美味さです♪
以前、彩龍で「豚骨らーめん」と「和風ラーメン」のスープをブレンド
したことがあるけど、それに近い味です^^

武居の麺もバッチリで、炙りチャーシューもホクッとほぐれて美味いです^^
基本のトンコツラーメンばっかじゃなくてたまにコレを挟むのも楽しいね^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:29:36

孫悟空@光　間違いなく美味くなってます^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/12/21(月) 07:17



紅生姜を乗せた方が彩は良いけど、孫悟空の紅生姜は瑞々しさが無くて
いつも乾燥気味なため、今回は乗せずにパシャリ！

ラーメン 600円。

スープを飲むと。。。。やっぱ以前より間違いなく良くなってます♪
以前は苦味というかエグミが舌と喉に残ってたけど、ここ最近は
そのような事が無くなりました^^
そのせいなのかトンコツ感を強く感じるスープで美味いです^^
ツルルツ感が特徴の麺もエエですね～～^^

ただスープを飲んだ直後の引いて行く感じと、食後のスッキリ感から
無化調か微化調と思われますが、そのせいかパンチ不足は否めません。
でもスッキリ感と相殺すると十分に満足です^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:29:16

ラーメン力＠下関　チャーシューのお花畑やぁ～♪ 　　名前 ： suke　　2015/12/06(日) 10:48



やっとこさ本店と同じ仕様のチャーシューメンの登場です♪
…メッチャ嬉しいんですけど！（感涙）← 大袈裟（笑）

『スペシャルチャーシューラーメン』　９５０円。

ラーメン力・下関店の出店を知ったときから
“オープンしたら絶対！食べちゃろう”と思ってたのにメニューに無くって
自分同様にコレを楽しみにしてた方も多かったんじゃないかと思います。

しばらくして「チャーシューラーメン」が発売されましたが…
ヤッパこの盛り付け方でないと「力のチャーシューメン」とは呼べないと思う（＾＾）

…ではでは、念願の一杯をいただきま～す♪

丼縁のチャーシューはズラリと10枚！
チャーシューは加温されててスープを冷ましません（＾＾）

普段は麺の茹で加減はフツーでお願いしてますが
今回はトッピングの手間＆激写タイム（笑）を考慮してカタメン指定で。

← チャーシュー2枚をごはん（150円）に移動させて、啜ってみると…
…バッチリいつもの麺ディション♪
トッピングに手間のかかるメニューはヤハリ固めの指定が良いようです（＾＾）
肉巻きごはんと共に…って、ご飯が足らん（汗）笑

念願の“ラーメン力のチャーシューメン”に大満足でした（＾＾）
…きっと人気メニューになるハズ！

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:28:52

ラーメン大将@周南　更に美味く変身！「とんこつラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/12/01(火) 07:14



とんこつラーメン 540円。

今までと違ってスープに透明感があって麺が細くなった気がします。。。。
スープをよく見ると透明感は表面の油っぽい。
混ぜるといつも色になりました^^
スープを飲むと。。。。。ナイス出汁感！
しかも雑味がどんどん無くなって更に美味くなってる^^

麺を摘まみ上げると。。。前より細くてエッジが立ってるように見えます。
新しい切刃買い足すのは高いから、麺帯の厚みを今までより薄くしたとか？
麺をすするといつものゴリゴリッした食感に加えて武居に似たザクザク感あり。
スープとの絡みが良くて美味いです^^　

スープも麺も変えてると感じたけど、間違ってたらゴメンね～～^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:28:34

季樹魚＠下関　仕様変更で再発売「旨辛 豚骨らーめん」　　名前 ： suke　　2015/11/25(水) 16:02



青唐辛子のシーズン終了で終売になったラーメンですが
お客さんからの熱いリクエストに応えて仕様を変えて再発売されました♪

『旨辛 豚骨らーめん』　７２０円。

もう、この泡々な水面がタマリマセン！見るからに美味しそう！
青唐辛子ver.との違いは自家製ラー油にアリ！
スープを飲んでみると…ニンニクが香ります♪

けっこう豊かに香りますが、自然な感じで嫌味はありません。
ニンニク香が加わったコトでよりラーメンに合う油になってます♪
マー油みたく、自己主張しないのも良いです（＾＾）

ニンニク香る濃厚豚骨ラーメン。和食職人が作ったとは思えない旨さです（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:28:21

みかちゃん@周防大島　益々美味くなった気がします「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/11/13(金) 17:09



カメラ撮影ＮＧの熊本ラーメン店「満得@広島」のお父さんの店。
この日は卓上のニンニクチップの容器がありませんでした。

ラーメン 600円。

以前はもっと黒味が強いマー油が使われてたけど淡くなってます。
スープを飲むと。。。。やはりマー油の雰囲気が変わってます。
以前は強い苦味を伴ってたけど、苦みが少なくなってます。
私はこの方がスープのトンコツ感をより感じる事が出来て好き^^

麺はモチムニュ食感。　
満得から送って貰ってるらしいけど美味いです^^

何だか食べる度に美味くなってきてる気がします^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:28:08

防府一@防府　変わらぬ味で美味いです^^ 「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/11/10(火) 17:28



防府一への最後の訪問は2013.12月。
その時はラーメンは頼まずに「ぞうすい＆替玉」を食べました^^
>>10953　>>10954
その前は2013.4月の「カレーライス」。 　その前は「ぞうすい」。
ラーメンを最後に食べたのは2012.9月。　　3年ぶりのラーメンです^^；

デフォでコショウが振られるので「コショウ抜き指定」で注文。
前回と同じく、コショウを振る直前で大将が気づいて事なきを得て配膳。

ラーメン550円。　

呼び戻しと思われるクンと来る薫りがするスープを飲むと。。。。
サラリとした口当たりですが旨味が強いです^^
麺は軟目ながらスープに合ってます^^　この店のラーメン、好きです^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:27:51

大阪屋@宇部　宇部ラーメンの源流店で「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/11/05(木) 17:22



初代店主が久留米市でラーメン作りを教わり宇部で開業。
大阪屋の親族が宇部地区を中心にトンコツラーメンを広めた
宇部ラーメンの最古参店でることで有名な“大阪屋”。
今は三代目が頑張ってます^^

ラーメン 550円。

心地よく舌にまとわりつくトンコツ感の高いスープ。
多くの方に支えられて提供され続けた歴史がある味。
チャーシューもシナチクも丁寧に仕事がされてます。
麺は木嶋製麺。スープに馴染んだ軟麺。美味いです^^

ただ、歴史がある店だから古いのは仕方がないけど、
もう少し綺麗にした方がエエと思ひます^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:27:39

らーめん両さん@岩国　ニンニク最高♪「ラーメン＆ニンニク」　　名前 ： のり MAIL　　2015/10/29(木) 07:14



ラーメン小 500円。　ニンニク 50円。

国産ニンニクが“卸し”ではなく注文後に“荒みじん切り”にて提供されます。
前回は最後にトッピングされて提供されたので目視で確認できたけど
今回はスープを張った段階で投入されたらしく画像では分かりません。

この日のスープは若干苦味があり、ライトな仕上がり。
それでも切れのあるタレのおかげか、すこぶるシャープです^^
ニンニクが丼の底に居るから麺を使ってニンニクを持ち上がるよう
に混ぜてすするとフワリと薫るニンニクが最高じゃね^^
ムニュパスッと切れる2種類の混合麺美味し^^

コショウ。　この時に初めて使ったけど結構エエよ^^
卓上に新たにお目見えした一味唐辛子も。。。。合います^^\

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:27:26

ぶたご家＠下関　まろやかコラーゲン系トンコツ「らーめん」　　名前 ： suke　　2015/10/22(木) 16:03



10/15にオープンした「ぶたご家」>>13220>>13221>>13222 に行ってきました♪

『らーめん』　６５０円。

食べ始めはタレの効いた醤油トンコツの印象でしたが
感じる甘味は豚さんの旨味のようで、まるでスープがタレを包み込んでるような
丸みを帯びた柔らかな味わい。臭みの無いキレイな豚骨香のスープです♪

麺は低加水の極細で下関市内ではあまり見かけないタイプ。
茹で加減を聞かれなかったのでアレでしたが（謎）笑
カタメン指定すればポキポキ感が出そうな麺なのでソチラが吉かも。

チャーシューは加温されててメチャ香ばしく 肉厚で食べ応えアリ！
卓上に辛味噌・にんにくチップがありカスタマイズするのも楽しそうです（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:27:11

ラーメン力@下関　さすが“ぎょらん系”の味！「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/10/17(土) 06:58



ご存知の方が多い北九州の人気店「ぎょらん亭」から暖簾分けした
北九州の「ラーメン力」の「下関店」です。
今行きたい店が沢山ある下関エリアにあるため、なかなか伺うことが
出来なかったけど やっとこさ訪問できました^^ゝ

ラーメン 600円。

スープを飲むと透明感と深みを併せ持つ北九州で出会う路線のスープ。
山口県内にトンコツラーメンの美味い店がある中、それぞれタイプが違うから
順位はつけれんけど個人的にトップグループに入る美味さだと思います^^
しかもラーメン力は下関店他全店が無化調って聞いてるけど信じれんです！

チュルリとした口当たりで腰がありながらサクサク噛める麺。
柔トロのバラ肉チャーシューも美味いね～～^^

ラーメンのスープって冷まして飲むと良いスープは冷めても美味くて
悪いスープは雑味やエグミがでるらしいので、しばらく放置すると
カゼイン膜がビッシリ張りました！
グビリと飲むと。。。。。美味さは変わらず^^

ただスープも麺もトッピングも全て激美味なのにしっくりきません。
本格トンコツ店でパンとシフォンケーキを店内で売ってるのが理由の1つ。
手作りパンがあるんならチャーシュー＆辛子高菜＆紅生姜で「角煮まん」
みたいなんをメニュー化したら面白いし、違和感が薄まるかと^^

それと値段。
「楽」の720円くらいで辛子高菜フリーのラーメンライスが欲しいです。
ラーメンに丼、焼き飯を頼むと1000円を超えるし、sukeさんも書かれていたけど
800円台で納まるセットメニューがあれば需要は大きいと感じました^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:26:43

まじめ川＠宇部　キレイめ宇部ラーメンって感じの「ラーメン」　　名前 ： suke　　2015/10/14(水) 16:00



10月10日にオープンした「まじめ川」に行ってきました（＾＾）/
『ラーメン』　６５０円。

←確認しづらい画像で申し訳ないですが、香味油に背脂が使われてます。
食べ始めはわりと大人しい印象。優しいコラーゲン系だなと思ってましたが
後から余韻がパッと花開くと、味わいはイニシエ系のソレ！
骨の香ばしさを感じる甘口トンコツスープが口いっぱいに広がります♪

麺は加水率高めの細めん。柔らかいけど啜り心地と適度なコシから
適正に茹でられてると思うし、この甘くて素朴なスープに似合ってます（＾＾）

チャーシューは厚切り（3ｍｍくらい）。肉の食感を残しつつ柔らかく仕上げられてて
シッカリ味が付いてるのでコノママ単品で出しても通用しそうな美味しさ♪
…いづれはチャーシューメン狙いで！モチロンご飯も添えて♪（笑）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:26:32

季樹魚＠下関　自家製ラー油と地物の青唐辛子がウリです　　名前 ： suke　　2015/10/11(日) 10:51



『旨辛 豚骨らーめん』　７２０円。

ラー油の影響の無い部分を飲んでみると…んん？？？
おそらく魚介出汁は使われて無い様子。使ってたとしても微少で豚骨感豊か。
豚骨香穏やかな泡々クリーミースープがナンだか行橋で食べた一杯みたいで
コレ。このまんまでもぜんぜんイケるくらい旨いです（＾＾）

自家製ラー油は香り豊か。敢えてかき混ぜず、 食べ進める成り行き任せで。
最終的にはラー油が効いた味になってるハズですが
油クドくないし、ピリ辛さも穏やか。
味変には一役買ってるものの“香味油然”としてるように思います。

すりゴマの乗ったチャーシューは普段よりも厚め。
啜り心地良い自家製中細麺はムチムチのコシで食べ応えある一杯でした（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:26:11

本陣@周南　安さに感謝^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/10/08(木) 17:16



ラーメンを350円で提供する店。
この店はサービス品が多いので更なる付加価値がつきます。
金額的には「一番@宇部の300円」に負けてるけどサービス品を含めると
同等か、それ以上の内容だと私は思ってます^^

この日は「ラーメン」と「むすび」の食券を買いました。
←配膳された段階ではこのような景色になります。

ラーメン 350円。
スープは弱目ながら本物の味がします^^

むすび（2個） 100円。
優しく握られた大きなワカメむすび。
ほんのり温かくてラーメンにメチャ合います^^

←サービス品を加えると、これでもラーメン350円+むすび100円＝450円！

この日はサービス品全種類は取らないで、5種類ほどいただきました。
「やっこ」「紅生姜」「刻みニンニク」「キムチ」「シナチク」。
全部取らなくてもこんなに豪華になります^^

弱目のスープにキムチの辛さとアミのエキスが加わると美味し！
麺はが柔いけど、コレでいいんです！
「軟麺指定」されるお客も居らしゃいます^^

ラーメンが生まれて「国民食」と言われるまでに成長したのは
「安くて、待ち時間が短くて、手軽に食べれて、美味くて、腹一杯になれる」
食べ物だからかと。
その昔ながらのスタイルを貫いてるのが、ココ本陣だと思います^^

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:25:46

ラーメン力＠下関　貴方ならどう食べる？「とろ玉ラーメン」　　名前 ： suke　　2015/10/04(日) 11:24



ときたまらーめん食べて思い出したのがコチラ。

『とろ玉ラーメン』　８００円。

正直ラーメン価格＋200円に敬遠してましたが…チャーシューが１枚多いんじゃ！
玉子は半熟状なので混ぜない限りスープに影響はありません（＾＾）

派手さは無いけどしみじみ旨い、香味のバランスが見事に整った
“トンコツの優等生”と呼びたいスープで麺を啜りつつ
１枚多いチャーシューに肉巻きご飯の誘惑（笑）を耐えながら食べ進め…
美味しいスープと とろ玉残しでライスイン！（ごはん150円）

コレがしたかったんよねぇ～♪（笑）
ようやくスープと玉子を混ぜ混ぜ。。。もう言葉になりません（＾＾）

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:25:35

まーちゃん@田布施　イメージが随分変わりました♪「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2015/10/02(金) 07:13



基本のラーメンは弱すぎてイマイチ感があった記憶があるので
僅か100円増しでグ～ンと良くなる「ちゃんぽん」をメインで食べてました。
6年ぶりに注文しました^^　値段は6年前と変わってません^^

ラーメン 480円。

スープを飲むと。。。。ん？　美味いじゃん！
弱めながらも出汁感がありタレの醤油辛さがメチャ心地良いです♪
以前はパサパサしてたチャーシューもシットリで美味し^^　
私の加齢による嗜好の変化もあるかもじゃけど、嬉しい進化です^^

会計時に若大将に感想を伝えると「ありがとうございますｍ（＿）ｍ
　醤油ラーメンは以前食べられた時よりもっと変わってます^^」
。。。。そんなん言われたら食べに行かんといけんくなるじゃ^^；

Re: トンコツ系（過去ログ) - 過去ログ

2019/05/15 (Wed) 16:25:18

るいるい軒＠宇部　名物メニュー「ときたまらーめん」　　名前 ： suke　　2015/09/30(水) 16:01



『ときたまらーめん』　６５０円。

るいるい軒といえばこのメニューが名物とは聞いてましたが、
メニュー表にも確かに“当店名物”と書かれてます。

けっこう豚骨香の強いスープですが重さはなく、サラリとしてます。
生卵を使ってるからかもだけど醤油ダレが利いた味わいが力強くて旨いです（＾＾）
玉子はホボ、ポーチドエッグ状態でスープに濁りはありません（＾＾）

麺は低加水の細麺のトンコツ用のソレで、茹で加減もバッチリな麺ディション。
替玉（150円）も出来るようだし、宇部ラーメンってよりも
北九州のラーメン要素のが強い一杯かもです（＾＾）…玉子が入ってるけど。。。

あ！そういえば近所に似たようなラーメンがあった！ 食べ比べてみようかな？（謎）