Re: その他のラーメン（過去ログ） - 過去ログ

2019/05/21 (Tue) 19:07:35

鉄板焼き　ふ～ふ～@萩　呼び戻しスープです^^「ラーメン」　　名前 ： のり MAIL　　2018/10/15(月) 07:10



はた満の近くで、萩バスセンターの並びある「鉄板焼き　ふ～ふ～」に
ラーメンがある事を知り、業務用の可能性がありますが訪問しました。

注文を告げると、大小2つの寸胴がガスレンジに乗り、火が付きました！
大きい方がスープで、小さい方が麺茹で用です。
沸いたスープをお玉にとり、ザルで濾しながら丼に注ぎました^^
業務用だと疑ってゴメンなさいｍ（＿）ｍ

ラーメン　600円。

スープを飲むと、味噌っぽい呼び戻しの薫りがする個性的な味で美味いです♪
トンコツラーメンの呼び戻しスープは、一口飲めばトンコツが分かりますが、
このスープはそれとは違っていて、トンコツを含むガラ、そして野菜等を
継ぎ足しながら、毎日火を加え続けているんじゃないかと思います^^

加水が高めの麺は汎用品かと。
ただし、調理時の麺の湯切りが完璧でした！
茹で終わった麺が入った振りザルを寸胴から引き上げて、一旦動作を停止。
自然と落ちていく湯がほぼ無くなるまで待って、リズミカルに湯切りをされました。
ザルを引き上げてすぐに振り始める店があるけど、そうするとザルの底の麺が
遠心力で詰まって壁になり、湯が抜けていかんのよね。
集中しての調理作業、丁寧な仕込み作業に、とても好感が持てました^^

チャーシューの代わりに、厚い鉄板で焼いた豚肉が乗ります。
味つけ加減も丁度良く、香ばしくて美味いです^^

ラーメン店が少ない萩の地の、しかも鉄板焼き店で、呼び戻しのラーメンに
出会えるとは思いませんでした^^
「焼きラーメン」「冷製トマト担々麺」等、他にも麺料理があるので再訪します^^ゝ