Re: その他のラーメン（過去ログ） - 過去ログ

2019/05/25 (Sat) 09:05:58

Bami（ばみ）らーめん@柳井　下松牛骨とは違う「らーめん」　　名前 ： のり MAIL　　2019/03/19(火) 17:13



昨日オープンしたBamiに、洋食のシェフが作る牛骨ラーメンを求めて訪問^^

らーめん700円。

鶏ガラ併用で甘辛醤油味の、すき焼きっぽい下松牛骨のスープとは全く違います。
背後に洋食が伺える香味野菜と昆布の旨味を加えた、アッサリだけど深みがあり
苦くならない程度に浅く揚げたマー油が全体の輪郭をクッキリとさせています^^
予想以上の美味さにビックリしました^^
麺をすすると、モチッとたチャンポン麺チックな歯ごたえで美味いです^^
店に確認すると武居の汎用麺との事ですが、特殊な茹で方をしちょってんかね。

豚バラ肉のチャーシューはシッカリと煮込まれていて、トロリと柔らかで美味いけど、
スープとの相性を考えると、低温調理のロース肉が合う様に感じました^^
まだまだ伸びしろを感じる、今後が楽しみな一杯でした^^\