Re: 醤油系（過去ログ）② - のり

2019/10/22 (Tue) 09:44:51

リバー@防府　新メニュー「冷やし中華そば・和らぎ」　　名前 ： のり MAIL　　2019/07/24(水) 07:19

ホワイトボードに「始めました！　和らぎ　冷やし　￥800」の文字が！
魚介ブレンドですが、牛骨ラーメンの「冷やしバージョン」は初めてです^^

私「牛骨ベースって初めてじゃけど、　和らぎは牛骨を使ってるんよね？」
主「いや、最初は使っていたんですが、今は魚介のみで使ってないです^^」
私「牛骨を使うと牛脂でスープが濁るはずじゃけど、って思ったんよね。」
主「そうです。だから牛骨で冷やしは出来ないけど、和らぎは出来たんです^^」
私「じゃぁ、和らぎの冷やしを一つお願いします！」
主「ありがとうございます^^」

冷やし中華そば・和らぎ　800円。

澄んだ清湯スープと香味油の両方からイリコの芳醇な旨味と薫りを感じます^^
さらに昆布と、干しイカのゲソで増強されたと思われる深みがあり美味いです^^

氷で〆た麺がゴリポキ食感で暑い季節にはピッタリじゃね^^
麺を大葉で巻いて食べると、スッキリと涼し気な薫りで更に美味し！

チョイと甘めな下味の味玉も美味い^^
脂身のザラツキを感じないロースチャーシューもバッチリ^^
モミジおろしは唐辛子と大根の両方の辛みがほとんどなく、ただ水っぽいだけ^^；
業務用のチューブのヤツでええから辛子明太子を乗せた方がエエかもね^^

私「美味しかったです^^　イカゲソを入れたんじゃね^^」　主「え？」
私「干したイカ。あたりめ。そのゲソ。」　　主「いや、入れてないです。」
私「そうなんじゃ^^；」　　主「イカゲソ入れると美味いんですか？」
私「うん。生じゃなくて、干しイカね。」　　主「やってみます^^ゝ」

魚と昆布以外に、強く感じたイカゲソっぽい旨味と薫りは何じゃったんかね^^；